Hovädzia polievka s jačmeňom a koreňovou zeleninou

Poctivá hovädzia s jačmeňom, ktorá zasýti

Hovädzie (krk/stehno/hohenrindsuppe), perličkový jačmeň, koreňová zelenina a bylinky. Číry, silný vývar a lyžica plná každým nabretnutím.

⏱️ Doba prípravy

25 min príprava + 90–120 min varenie
(tlakový hrniec: 45–55 min pod tlakom)

🛒 Suroviny – 6 veľkých porcií

• Hovädzie: 800 g hovädzieho na polievku (krk, myš, rebro bez kosti)
• Kosti (voliteľne, ale odporúčané): 300–500 g hovädzích kostí s morkou alebo kĺbov
• Jačmeň: 150 g perličkového jačmeňa (prepláchnuť)
• Zelenina:
  • 2 mrkvy, na malé kocky
  • 1 petržlen (koreň), na malé kocky
  • 1/3 zeleru (koreň ~150 g), na malé kocky
  • 1 pór (biela/svetlozelená časť), na kolieska
  • 1 žltá cibuľa, prekrojená a nasucho pripálená na panvici (pre farbu)
• Korenenie: 2 bobkové listy, 6–8 guľôčok čierneho korenia
• Dochutenie: soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• Na záver: 2 PL nasekanej petržlenovej vňate, 1–2 PL olivového oleja (voliteľne)

👨‍🍳 Postup

1. Preplach jačmeňa: Jačmeň vsyp do sitka, prepláchni teplou vodou 20–30 sek, nechaj odkvapkať.
2. Studený štart vývaru: Mäso a kosti daj do veľkého hrnca, zalej ~2,5 l studenej vody. Pridaj prepálenú cibuľu, bobkový list a guľôčky korenia. Pomalšie zohrej až k miernemu varu.
3. Zber „šumu“: Počas prvých 15–20 min zberaj penu, aby bol vývar číry. Potom len slabé bublanie.
4. Varenie mäsa: Varte 60–70 min, kým je hovädzie takmer mäkké. Podľa potreby dolej horúcu vodu. Osoľ až teraz ľahko.
5. Jačmeň a zelenina: Pridaj jačmeň, mrkvu, petržlen a zeler. Var 20 min. Potom pridaj pór a var ešte 10–15 min, kým je všetko mäkké a jačmeň jemný, nie rozvarený.
6. Mäso nakrájať: Mäso vyber, nakrájaj na malé kocky alebo natrhaj, vráť do polievky. Kosti a cibuľu vyhoď.
7. Dochutenie: Ochuť soľou, čerstvo mletým korením, vmiešaj petržlen. Kvapka olivového oleja na povrch pre jemný lesk je fajn, nie nutná. Nechaj 2–3 min postáť.

Tlakový hrniec: krok 2–4 var pod tlakom 35–40 min, uvoľni tlak, pokračuj krokom 5 (jačmeň + zelenina) bez tlaku 20–25 min.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Číry vývar: nechaj len tichý „mikrovar“, inak sa zakalí.
• Jačmeň zvlášť? Môžeš ho uvariť v osolenej vode bokom (25–30 min) a pridať až do hotovej polievky. Polievka sa tak nezahustí škrobom, ostane číra.
• Zelenina na kocky rovnakej veľkosti, lyžica potom berie z každého rovnako.
• Chuť do hĺbky: ak máš kosti s morkou, spravia telo. Ak nie, pridaj malý kúsok hovädzieho rebra s blanami.

🍽️ Podávanie

Hlboké taniere, do každej porcie kocky mäsa, poriadok zeleniny a jačmeňu. Na stôl čerstvý chlieb. V zime zniesie kvapku dobrého olivového oleja navrch.

🍴 Záver receptu

Pomalé varenie, číry základ, správny moment pre jačmeň a zeleninu. Výsledok je sýta, čistá hovädzia polievka, ktorá má chuť aj telo.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Môžem použiť predvarený jačmeň?
   Áno, pridaj posledných 5 min len prehriať.
2. Dá sa polievka zmraziť?
   Áno, ideálne bez jačmeňa. Ten potom uvar a pridaj pri servise.
3. Je polievka mastná?
   Po vychladnutí stiahni z povrchu stuhnutý tuk, ohrej a dochuť.

[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]