Spanakopita – špenátový koláč s fetou (grécka klasika)

Spanakopita – originálny grécky špenátový koláč s fetou

Jemná špenátovo-syrová plnka v mnohých listoch chrumkavého fila. Grécka kombinácia: špenát, kôpor, jarná cibuľka, feta a olivový olej. Kľúč je suchá plnka, poctivé potieranie vrstiev a oddych po upečení.

⏱️ Doba prípravy

25 min príprava + 15 min skladanie + 45–55 min pečenie + 20 min oddych

🧾 Suroviny – plech cca 30 × 40 cm (8–10 porcií)

• Filové cesto: 1 balenie filo (500 g, 10–12 plátov)
• Na potieranie: 120 ml olivového oleja alebo 80 ml oleja + 60 g rozpusteného masla

Plnka:

• 1 kg špenátu (čerstvý, opraný a osušený; alebo 800 g mrazeného, dobre vyžmýkaného)
• 250–300 g feta, nahrubo rozmrvená
• 200 g ricotta alebo grécky syr anthotyro (voliteľné, zjemní textúru)
• 6–7 jarnej cibule, na kolieska (alebo 1 pór + 1 menšia cibuľa)
• 2 PL kôpru, jemne sekaného (môžeš pridať 1 PL mäty)
• 2 vajcia, rozšľahané
• 2 PL krupice alebo strúhanky (viaže vlhkosť)
• 3 PL olivového oleja (na restovanie)
• Soľ a korenie podľa chuti
• voliteľne: štipka muškátového orieška, kôra z 1/3 citróna

👨‍🍳 Postup

1. Špenát vysušiť:
   Čerstvý špenát nahrubo posekaj, premiešaj so štipkou soli, nechaj 10 min „spadnúť“, potom pevne vyžmýkaj v sitku/utierke. Mrazený úplne rozmraz a vyžmýkaj do sucha.
2. Aromatika:
   Na panvici rozohrej 3 PL olivového oleja, restuj jarnú cibuľku (alebo pór + cibuľu) 3–4 min do sklovita. Vmiešaj špenát, krátko odpar 2–3 min. Prelož do sitka a nechaj vychladnúť a odkvapkať.
3. Plnka:
   Do misy daj odkvapkaný špenát, fetu, ricottu (ak používaš), kôpor, krupicu/strúhanku, vajcia, korenie a prípadne muškát/citronovú kôru. Ochutnaj; soľ pridávaj opatrne (feta je slaná). Plnka má byť skôr hustá.
4. Formu a filo:
   Plech jemne potri olejom. Rozohrej rúru na 180–185 °C horný/dolný ohrev.
   • Spodok vyskladaj 5–6 plátmi fila, každý plát potri olejom/maslom; nechaj okraje prečnievať cez plech.
   • Rozotri plnku rovnomerne po celom plechu.
   • Zakry zvyšnými 5–6 plátmi fila, opäť každý potieraj. Prečnievajúce okraje zahni dovnútra a potri.
5. Narezanie a pečenie:
   Povrch jemne narež na porcie (len vrchné vrstvy). Potri ešte tenkou vrstvou tuku a peč 45–55 min, kým je vrch hlboko zlatý a chrumkavý. Ak sa vrch rýchlo farbí, prikry ľahko fóliou.
6. Oddych:
   Nechaj 20 min postáť mimo rúry, kôrka ostane chrumkavá a plnka sa ustáli.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Suchá plnka = chrumkavé filo. Žmýkaj špenát ako o život, pokojne cez utierku.
• Viazanie vlhkosti: lyžice krupice alebo strúhanky zachránia spodok pred rozmočením.
• Filo nevysychá: maj ho prikryté vlhkou utierkou, pracuj rýchlo a každý plát potieraj.
• Mäso? Ak chceš verziu „spanakotiropita me kima“, pridaj 200–250 g orestovaného mletého hovädzieho do plnky.
• Minitvary: trojuholníky/burek štýl: rezný pás fila, plnka, skladaj do trojuholníkov, peč 25–30 min.

🍽️ Podávanie

Podávaj vlažné alebo izbové. Skvelé s jogurtom alebo tzatziki, prípadne so šalátom (paradajka, uhorka, cibuľa, olivy). Na stôl citrónový klin a olivový olej.

🍴 Záver receptu

Kľúč je v práci s vlhkosťou a vrstvení. Keď je špenát suchý a filo poctivo potreté, dostaneš presne tú chrumkavú, vrstvenú spanakopitu, kvôli ktorej sa chodí do taverny.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Môžem použiť lístkové cesto?
   Dá sa, ale už to nie je spanakopita. Peč 200 °C 25–30 min.
2. Mrazený špenát je OK?
   Áno, len ho úplne rozmraz a extrémne dobre vyžmýkaj.
3. Ako skladovať a zohriať?
   2 dni v chlade; oživ 8–10 min v rúre 180 °C. Nezohrievaj v mikrovlnke, zmäkne.

[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]