Karydopita Melahrini – grécky orechový koláč v sirupe
Grécka karydopita v tmavej verzii „melahrini“: orechové cesto s kakaom a korením, po upečení preliate horúcim sirupom s pomarančom a medom. Výsledok je voňavý, mäkký a šťavnatý niekoľko dní.
Contents
⏱️ Doba prípravy
25 min príprava + 35–40 min pečenie + 4–6 hod stabilizácia so sirupom
🧾 Suroviny – forma 30 × 20 cm (8–10 porcií)
Suchá zmes:
- 200 g mletých vlašských orechov (na hrubšie mletie)
- 180 g hladkej múky
- 60 g krupice (jemná)
- 20 g kakaa (nesladené)
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1/4 ČL mletého klinčeka
- štipka soli
- 1 ČL nastrúhanej pomarančovej kôry
Tekutá zmes:
- 3 vajcia (L), izbová teplota
- 150 g kryštálového cukru
- 120 ml olivového oleja alebo rastlinného oleja
- 150 g gréckeho jogurtu (10 %) alebo kyslej smotany 18 %
- 50 ml brandy alebo metaxy (voliteľne, odporúčané)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Sirup:
- 350 g vody
- 300 g cukru
- 80 g medu
- široký pás kôry z pomaranča + 1 pásik citrónovej kôry
- 1 malá škoricová tyčinka
- 1 PL citrónovej šťavy (na koniec)
Na dokončenie:
- 40 g sekaných vlašských orechov na posyp
- voliteľne: trocha mletého škoricového cukru
👨🍳 Postup
- Rúra a forma: Rúru rozohrej na 170 °C horný/dolný ohrev. Formu 30 × 20 cm vymaž a vysyp krupicou alebo vylož papierom.
- Sirup (dopredu): V hrnci zohrej vodu, cukor, kôry a škoricu. Od bodu varu 5–6 minút jemne povar. Odstav, vmiešaj med a citrónovú šťavu. Sirup nechaj teplý (nie vriaci) a kôry vyber.
- Suchá zmes: V mise premiešaj orechy, múku, krupicu, kakao, prášok do pečiva, sódu, škoricu, klinček, soľ a pomarančovú kôru.
- Tekutá zmes: Vajcia s cukrom šľahaj 2–3 min do svetlej peny. Vmiešaj olej, jogurt, brandy a vanilku.
- Spojenie: Do tekutej zmesi na 2–3 dávky zapracuj suchú zmes len do spojenia. Cesto bude hustejšie a voňavé.
- Pečenie: Nalej do formy, zarovnaj a peč 35–40 min. Skús špajľu, má vyjsť takmer suchá s pár vlhkými omrvinkami.
- Sirovanie: Po vybraní z rúry cesto hneď poprepichuj špajľou a pomaly polievaj teplým sirupom v 4–5 dávkach, vždy nechaj vsiaknuť. Použi celý sirup.
- Oddych: Posyp nasekanými orechmi a nechaj pri izbovej teplote minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc), aby sa sirup rovnomerne rozložil.
👨🍳 Tipy od šéfkuchára
- Teplé na teplé: koláč horúci, sirup teplý. Vsiakne rovnomerne bez rozmočenia.
- Melahrini tmavosť: kakao + korenie + med v sirupe dávajú charakteristickú farbu aj vôňu.
- Orechy nahrubo: nechaj štruktúru, koláč bude „orechový“, nie pastový.
- Jogurt/krupica: jogurt dá vláčnosť, krupica drží šťavu a rezy sú čisté.
- Rezanie: rež úplne vychladnuté, inak sa drobí.
🍽️ Podávanie
Podávaj pri izbovej teplote. Výborne sedí lyžica gréckeho jogurtu alebo kopček vanilkovej zmrzliny. Pred servisom môžeš pridať kvapku sirupu z dna formy.
🍴 Záver receptu
Jednoduché cesto, tmavý voňavý profil a trpezlivosť pri sirupe. Karydopita „melahrini“ je koláč, ktorý je na druhý deň ešte lepší.
❓ FAQ (Otázky & Odpovede)
- Môžem vynechať brandy/metaxu?
Áno. Pridaj 1 ČL pomarančovej šťavy navyše alebo 1/2 ČL vanilky. - Je koláč príliš sladký?
Zníž cukor v sirupe na 250 g a zachovaj med; kyslosť dolaď citrónom. - Čím nahradiť krupicu?
Môžeš pridať 40 g jemnej strúhanky alebo použiť len múku, ale štruktúra bude menej „grécka“.
[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]
Total Views:
4
