Chrumkavé listy, šťavnatá zelenina a oriešky. Všetko spojí čistý pomarančový vinaigrette: čerstvá šťava a kôra, správna kyslosť, olivový olej a štipka dijonu pre stabilnú emulziu.
Ingrediencie
- Šalát
- 120–150 g mix šalátu (rukola, rímsky, poľníček; umyté a dôkladne vysušené)
- 200 g cherry paradajok, na polovice
- 1 menšia uhorka, na polmesiace
- 1/2 malej červenej cibule, veľmi tenké plátky
- 1 malá žltá alebo červená paprika, tenké pásiky
- 1 malé avokádo
- 40 g pražených mandlí alebo vlašských orechov, nahrubo
- hrsť byliniek: petržlen/kôpor/bazalka podľa chuti
- Pomarančový vinaigrette (cca 140 ml)
- 60 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy (cca z 1 šťavnatého pomaranča)
- ½ ČL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry (z bio pomaranča)
- 1 PL čerstvej citrónovej šťavy (pre vyváženie sladkosti)
- 80 ml kvalitného extra panenského olivového oleja
- 1 ČL dijonskej horčice (zabezpečí krémové emulgovanie)
- 1 ČL medu alebo javorového sirupu
- ½ malého strúčika cesnaku (prelisovaného na jemnú pastu)
- Štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
Dresing:
1. Príprava bazy: V malej miske alebo sklenenom poháriku s uzáverom zmiešajte pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, med, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie.
Emulgovanie:2. Miska & metlička: Za stáleho šľahania metličkou pomaly tenkým prúdom prisypávajte/prielievajte olivový olej, kým sa zložky nespoja do hladkej, jemne hustej emulzie.
3. Pohár s viečkom (rýchly spôsob): Všetky ingrediencie vrátane oleja dajte do pohára, pevne uzavrite a silno pretrepte 15–20 sekúnd.
4. Ochutnanie: Dresing ochutnajte. Ak je príliš kyslý, pridajte kvapku medu; ak je málo výrazný, pridajte štipku soli alebo pár kvapiek citróna.
5. Servírovanie: Prelejte cez šalát tesne pred podávaním, aby lístky nevädli.
Základ:6. Zeleninu nakrájaj rovnako veľké sústa. Listy musia byť úplne suché, inak dresing skĺzne.
Miešanie:7. Tesne pred podávaním daj do veľkej misy listy, zeleninu, bylinky a oriešky. Pridaj 2/3 dresingu a jemne premiešaj. Podľa potreby pridaj zvyšok.
Avokádo:8. Vmiešaj nakrájané avokádo až na konci, aby sa nerozmačkalo.
Podávanie
Podávaj hneď po premiešaní. Na tanieri môžeš pridať pár kvapiek dresingu navyše a zopár čerstvých byliniek.
Záver
Svieže suroviny, suché listy a vyvážený pomarančový vinaigrette. Nič zbytočné, len čistá chuť a pekná textúra v každom súste.
Často kladené otázky
Môžem nahradiť ocot citrónom?
Môžeš 1:1, dresing bude ostrejší.
Ako skladovať dresing?
V chladničke v zaváraninovom pohári do 5 dní. Pred použitím pretrep.
Bez medu?
Použi javorový sirup alebo vynechaj, ak je pomaranč dosť sladký.
Tipy
💡
Pomer vinaigrette: približne 1 diel kyslého (šťava + ocot) ku 2–3 dielom oleja.
Listy vysuši naplno. Odstredivka na šalát je zázrak, nie hračka.
Stabilita emulzie: dijon udržuje dresing spojený a neláme sa na tanieri.
Pražené oriešky pridaj tesne pred servírovaním, zostanú chrumkavé.
Total Views:
3
