Šampiňónová krémová polievka s krutónmi

Jemná krémová šampiňónová polievka

Krémová polievka z čerstvých šampiňónov, cibule a cesnaku, podliata vývarom a zjemnená smotanou. Bez múčnej pachuti, s plnou hubovou chuťou a chrumkavými krutónmi na vrchu.

⏱️ Doba prípravy

15 min príprava • 25 min varenie

🧾 Suroviny – 4 porcie

Polievka:

• 500 g šampiňónov, očistené, na plátky (pár kúskov nechaj na ozdobu)
• 2 PL masla
• 1 PL olivového oleja
• 1 väčšia cibuľa, najemno
• 2 strúčiky cesnaku, najemno
• 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 200 ml smotany na šľahanie (30–35 %)
• 1 bobkový list
• 1/2 ČL sušeného tymianu alebo 1 ČL čerstvého
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• voliteľne: 1 ČL citrónovej šťavy na vyváženie chuti

Krutóny:

• 3–4 plátky bieleho pečiva alebo bagety, na kocky
• 1–2 PL olivového oleja
• štipka soli

👨‍🍳 Postup

1. Krutóny: rúru zohrej na 190 °C. Pečivo premiešaj s olejom a soľou, rozlož na plech a peč 8–10 min do zlata.
2. Základ polievky: v hrnci rozohrej maslo s olejom. Orestuj cibuľu 3–4 min dosklovita, pridaj cesnak na 30 sek.
3. Šampiňóny: prisyp huby, opekaj 6–8 min na stredne vyššom ohni, kým vypustia vodu a chytia jemnú farbu. Prisyp tymian, osoľ, okoreň.
4. Varenie: prilej vývar, pridaj bobkový list. Var 10 min na miernom vare. Vyber bobkový list.
5. Mixovanie: polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka (ak chceš, odober pred mixovaním pár plátkov húb a vráť ich späť pre textúru).
6. Zjemnenie: vlej smotanu, priveď na jemné prebublanie 2–3 min, už nevar prudko. Dochuť soľou, korením a pár kvapkami citróna, ak treba.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Dobrý „sear“ na hubách = výraznejšia chuť. Panvicu nepreplňuj.
• Smotanu nepriveď k silnému varu, aby sa neoddelila.
• Ak chceš hustejšie: nechaj o minútu dlhšie redukovať po pridaní smotany alebo rozmixuj s malým kúskom uvareného zemiaka.

🍽️ Podávanie

Podávaj horúcu polievku, navrch krutóny, pár tenkých plátkov opečených šampiňónov a čerstvo mleté čierne korenie. Kvapka olivového oleja neuškodí.

🍴 Záver receptu

Jednoduchá technika, čisté suroviny, hladká krémová konzistencia. Šampiňónová polievka, ktorá chutí po hubách, nie po múke.

❓ FAQ

1. Dá sa bez smotany?
   Áno, zjemni o 1 PL masla na záver a viac redukuj vývar.
2. Môžem použiť hnedé šampiňóny (cremini)?
   Môžeš, budú mať hlbšiu chuť aj farbu.
3. Ako skladovať?
   V chladničke do 2 dní; prihrievaj jemne, nevariť.