Fazuľová polievka s klobásou – sýta, voňavá, domáca klasika

Fazuľová polievka s klobásou – najlepší domáci recept

Hustá fazuľová polievka na údenej alebo paprikovej klobáse, s cibuľou, cesnakom, mrkvou a zelerom. Dochutená sladkou paprikou, rascou a majoránom, prirodzene zahustená časťou rozvarených fazúľ. Výsledok je plná, jemne pikantná chuť a vôňa domova.

⏱️ Doba prípravy

15 min príprava • 1 h 15–30 min varenie (ak sú fazule predmočené)

🧾 Suroviny – 6 porcií

• 300 g sušenej bielej fazule (napr. veľká biela; namočiť cez noc)
• 250–300 g klobásy (údená alebo papriková), na kolieska
• 2 PL olivový olej alebo 1 PL masla + 1 PL oleja
• 1 väčšia cibuľa, najemno
• 2 strúčiky cesnaku, najemno
• 2 mrkvy, na kocky
• 1 stonka zeleru, na kocky (alebo 1/4 koreňa)
• 1 bobkový list
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletej rasce
• 1/4–1/2 ČL čili vločiek (voliteľné)
• 1–2 PL paradajkového pretlaku
• 1 l vývaru (zeleninový alebo mäsový) + podľa potreby voda
• soľ, čierne korenie
• 1–2 ČL majoránu (rozdrviť v dlani)
• 1 zemiak na kocky (voliteľné, pre hutnosť)
• 1–2 PL jablčného octu alebo citrónovej šťavy (na záver, podľa chuti)
• petržlenová vňať na podávanie

👨‍🍳 Postup

1. Fazuľa:
   Namočenú fazuľu sceď, zalej studenou vodou, priveď do varu. Var 20 minút, zlej a odlož. (Pomáha odobrať časť ťažkosti a skrátiť čas.)
2. Základ:
   V hrnci zohrej olej (alebo maslo s olejom). Orestuj cibuľu dosklovita 4–5 min, pridaj cesnak na 30 sekúnd.
3. Klobása a zelenina:
   Prisyp klobásu, krátko opeč 2–3 min, pridaj mrkvu a zeler, miešaj 2 min. Vsyp papriku, rascu a prípadné čili, 10 sekúnd premiešaj, aby sa korenia rozvoniavali.
4. Varenie:
   Pridaj predvarenú fazuľu, bobkový list, pretlak, zalej vývarom (a vodou podľa potreby, spolu cca 1.3–1.5 l). Priveď k varu, stíš na mierny oheň a var 40–50 min, kým je fazuľa mäkká. Po 20 min môžeš pridať kocky zemiaka.
5. Zahustenie prirodzene:
   Naberačku fazule s tekutinou vyber do misky, rozpuč alebo rozmixuj a vráť späť. Polievka sa zjednotí a zhustne bez múky.
6. Dochutenie:
   Osoľ a okoreň podľa chuti, prisyp rozmrvený majorán, nechaj 5 min už len prejsť teplom. Na konci vylaď kvapkou octu alebo citróna.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Fazule vždy namáčaj, var budú mäkšie a rovnomerné.
• Sladká paprika sa nesmie páliť; po prisypaní rýchlo zalej tekutinou.
• Pri údenej klobáse uber soľ, vývar + klobása už dosť solia.
• Pikantnosť kontroluj čili vločkami až na konci.

🍽️ Podávanie

Podávaj horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Výborný je krajec kváskového chleba alebo pečivo. Kto chce krémovejšie, môže pridať lyžicu hustej smotany priamo do taniera.

🍴 Záver receptu

Vyvážená fazuľová polievka s klobásou: plná, voňavá, prirodzene hustá a spoľahlivá. Kľúč je dobrý základ, trpezlivé varenie fazúľ a finálne doladenie kyslosti.

❓ FAQ

1. Môžem použiť konzervovanú fazuľu?
   Áno. V tom prípade var skráť, pridaj ju až po 15 min varenia základu a var ďalších 15–20 min, aby sa chute spojili.
2. Dá sa zahustiť zápražkou?
   Dá, ale nie je nutná. Ak chceš, sprav svetlú zápražku z 1 PL oleja a 1 PL múky, rozmieš v naberačke polievky a vlej späť.
3. Akú klobásu zvoliť?
   Údená alebo papriková (nie príliš mastná). Vynikajúca je pikantná čabajka v menšom množstve pre arómu.