🥧 Cuketa + feta + olivový olej = Batzina
Z Thessálie priamo do kuchyne: žiadne filo, žiadne vrstvenie. Len nastrúhané cukety, feta, trochu múky, vajcia a dosť olivového oleja. Výsledok je niečo medzi slaným koláčom a pitu – vonku chrumká, vnútri šťavnatá.
⏱️ Doba prípravy
20 min príprava + 45–55 min pečenie
🍅 Suroviny (plech 30 × 40 cm, 8–10 porcií)
- 1,2–1,3 kg cukiet (mladé, so šupkou)
- 3 veľké vajcia
- 250–300 g kvalitnej fety, rozdrobené
- 120 g hladkej múky
- 60 g krupice (pšeničná semolina) alebo kukuričnej múky jemnej (voliteľne, pre extra chrumkavosť)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 150 ml extra panenského olivového oleja (časť do cesta, časť na plech)
- 150 ml mlieka alebo bieleho jogurtu (grécky 10 %)
- 3–4 jarné cibuľky najemno alebo 1 malá žltá cibuľa na jemno
- 2 PL nasekaného kôpru alebo čerstvej mäty (v Tríkale často mäta)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne na posyp: sezam alebo čierny sezam
👨🍳 Postup
Príprava cukiet:
Cukety nahrubo nastrúhaj, zľahka osoľ, premiešaj a nechaj 10 min v sitku. Potom dôkladne vyžmýkaj v rukách alebo v čistej utierke, aby pustili maximum vody.
Mokrá zmes:
V miske rozšľahaj vajcia s mliekom/jogurtom a 120 ml olivového oleja. Vmiešaj cibuľku a bylinky.
Suché suroviny:
Múku, krupicu a prášok do pečiva zmiešaj, prisyp do mokrej zmesi. Pridaj vyžmýkané cukety a rozdrobenú fetu. Osoľ len veľmi zľahka (feta je slaná) a okoreň. Konzistencia má byť husté, ale miešateľné cesto.
Plech:
Plech 30 × 40 cm poriadne potri zvyšným olivovým olejom (cca 30 ml). Nalej cesto, rovnomerne rozotri do hrúbky približne 1,5–2 cm. Povrch môžeš posypať sezamom.
Pečenie:
Peč v rúre predhriatej na 190 °C 45–55 min, kým je povrch hlboko zlatý a okraje chrumkavé. Ak chceš super kôrku, posledných 5–7 min prepni na 200 °C.
Oddych:
Nechaj 10–15 min ustáť. Krájaj na štvorce alebo kosoštvorce.
👨🍳 Tipy od šéfkuchára
- Voda je nepriateľ chrumkavosti: cukety naozaj poriadne vyžmýkaj.
- Krupica/kukuričná múka v ceste aj na dne plechu zaručí chrumkavý spodok.
- Bylinky: mäta dá „thessalský“ podpis, kôpor je populárna alternatíva.
- Jogurt vs. mlieko: jogurt spraví plnší stred, mlieko ľahší.
🍽️ Podávanie
Podávaj vlažné alebo pri izbovej teplote s lyžicou jogurtu, tzatziki, listovým šalátom alebo paradajkovým šalátom s olivami. Skvelé ako meze aj ako hlavné s prílohou.
🍴 Záver receptu
Mpatzina je čistá ukážka gréckej domácej kuchyne: pár surovín, veľa chuti. Žiadne cesto, žiadne nervy. Len dobrý olej, feta, cukety a plech.
❓ FAQ (Otázky & Odpovede)
- Dá sa spraviť bez krupice/kukuričnej múky?
Áno, pridaj o 30–40 g viac hladkej múky. Krupica však pomáha chrumkavosti. - Feta sa má roztopiť alebo zostať v kúskach?
Nechaj ju na väčšie drobky, vylúpnu sa syrové „ostrovčeky“ v reze. - Môžem pridať ďalšiu zeleninu?
Jemne nastrúhaná mrkva alebo cukrová kukurica áno, ale opatrne s vlhkosťou.
[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]
