Ingrediencie
- Mäso a základ:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne krk, pliecko alebo kližka – nakrájané na väčšie kocky cca 4–5 cm)
- 80 ml extra panenského olivového oleja
- 1 veľká žltá cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 2–3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 150 ml suchého červeného vína
- Omáčka a korenie:
- 400 g krájaných konzervovaných rajčín (alebo zrelých nastrúhaných)
- 500 ml pasírovaných rajčín (passata)
- 1 PL rajčinového pretlaku
- 1 tyčinka celej škorice
- 3–4 guličky nového korenia (aglaia)
- 2 bobkové listy
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL cukru (na vyváženie kyslosti rajčín)
- cca 300–400 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
Podávanie
Tradične sa Kokkinisto podáva na tri spôsoby: s hromadou hrubších cestovín (napr. spaghettoni alebo kritharaki – slovenský "slovenský ryža/orzo"), so zamatovým zemiakovým pyré alebo s chrumkavými domácimi hranolkami. Na vrchu nesmie chýbať štedrá porcia strúhaného tvrdého gréckeho syra (Kefalotyri alebo Graviera) prípadne fety.
Záver
Moschari Kokkinisto je podstatou gréckej nedeľnej pohostinnosti. Správny pomer škorice a nového korenia dodá rajčinovej omáčke hĺbku a exotickú arómu, ktorú si okamžite zamilujete.
Často kladené otázky
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára
Tmavé opečenie = chuť. Mäso opáľ na dávky, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
Cukor a ocot vrstvia paradajky: štipka cukru na začiatku, ocot až na konci.
Korenie s mierou: škorica a nové korenie nech sú v pozadí, nie ako koláč.
Hustota omáčky: má jemne obaľovať mäso. Ak je hustá, prilej trošku vývaru; ak riedka, nechaj odkryté vrieť.
Na druhý deň lepšie: kľudne uvar večer, cez noc odleží a je top.
