Jahňacie frikasé v citrónovo-vaječnej omáčke (avgolemono)

Jemné jahňacie dusené s jarnou cibuľkou, rímskym šalátom a kôprom

Tradičné grécke frikasé: jahňacie sa pomaly dusí do mäkka, pridá sa rímsky šalát a bylinky a na konci sa jedlo zjemní hodvábnou citrónovo-vaječnou omáčkou. Chuť je čistá, svieža, bylinková.

⏱️ Doba prípravy

20 min príprava + 70–90 min dusenie

🧾 Suroviny – 6 porcií

Mäso a zelenina:

• 1.3–1.5 kg jahňacieho pleca alebo hrudky, na väčšie kúsky (5–6 cm)
• 3 PL olivového oleja
• 1 veľká cibuľa, najemno
• 4 jarné cibuľky, na kolieska
• 2 strúčiky cesnaku, na plátky
• 250 ml suchého bieleho vína (alebo vývar)
• 600–700 ml horúceho vývaru (jahňací/kurací)
• 2 ks rímsky šalát (kos), nahrubo na 3–4 cm kúsky
• 1 veľká hrsť kôpru, nasekaná (cca 20 g)
• 1 menšia hrsť listov zeleru alebo petržlenu, nasekaná
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Citrónovo-vaječná omáčka (avgolemono):

• 2 veľké vajcia (L), izbová teplota
• šťava z 2 citrónov (80–90 ml), podľa chuti
• 1 ČL kukuričného škrobu (voliteľne, pre extra stabilitu)

Na dokončenie:

• extra kôpor na posyp, olivový olej, prípadne pár plátkov citróna

👨‍🍳 Postup

1. Zatiahni mäso: V širokom hrnci zohrej olej. Osušené kúsky jahňaciny opeč na stredne silnom ohni do zlatista zo všetkých strán (po dávkach). Vyber, ľahko osoľ a okoreň.
2. Základ: Do hrnca pridaj cibuľu a jarnú cibuľku, restuj 4–5 min do sklovita. Pridaj cesnak na 30 sek.
3. Podliatie a dusenie: Vráť mäso, prilej víno, zoškrab pripečeniny a 2 min prebublaj. Dolej toľko horúceho vývaru, aby bolo mäso takmer zakryté. Prikry a dus na miernom ohni 60–70 min, kým je mäkké. Podľa potreby po troškách dolievaj vývar.
4. Zeleň: Primiešaj rímsky šalát, kôpor a listy zeleru/petržlenu. Osoľ podľa chuti. Var prikryté ďalších 8–10 min, kým šalát zmäkne. Stiahni z ohňa a nechaj 2–3 min ustáť.
5. Avgolemono – príprava: V mise vyšľahaj vajcia do peny (cca 30–40 s). Vmiešaj citrónovú šťavu; ak chceš hustejšiu a istejšiu omáčku, rozmiešaj v nej škrob.
6. Temperovanie: Z hrnca odober 2–3 naberačky horúceho vývaru a pomaly ho za stáleho šľahania prilievaj do vaječno-citrónovej zmesi. Potom túto teplú zmes tenkým prúdom vráť do hrnca a miešaj.
7. Zjednotenie: Po pridaní avgolemono už nevariť. Len veľmi jemne prehrej na najnižšom ohni 1–2 min, aby omáčka zjemne zhustla. Dochuť soľou, korením a citrónom. Kvapka olivového oleja navrch.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Teplota je kľúč: avgolemono sa pri vare zráža. Po pridaní už len jemne prehrej.
• Zeleň poctivo umyť a osušiť, zbytočná voda riedi chuť.
• Konzistencia: škrob v citróne je poistka, ale stačí aj správne temperovanie.
• Mäso: plece je bezpečná voľba, drží šťavnatosť.

🍽️ Podávanie

Podávaj horúce v hlbokých tanieroch: kúsky mäsa, zeleň a veľkorysá porcia omáčky. Skvele sedí čerstvý chlieb alebo biela ryža. Na vrch čerstvý kôpor, na stôl plátky citróna.

🍴 Záver receptu

Pomaly dusené jahňacie, zeleň pre sviežosť a citrónovo-vaječná omáčka pre hodvábny finiš. Čisté chute, klasická taverna doma.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Dá sa použiť kuracie mäso?
   Áno, stehná bez kosti. Dusenie bude kratšie (30–35 min).
2. Omáčka sa zrazila – dá sa zachrániť?
   Odstav, vmiešaj 2 PL studenej vody a jemne prešľahaj. Nabudúce viac temperovať a nevariť.
3. Môžem pridať inú zeleň?
   Tradične rímsky šalát a kôpor. Dá sa pridať aj trochu mangoldu či čakanky.

[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]