Penne s kuracím mäsom, paprikou a pikantnou paradajkovou omáčkou

Najlepší recept na penne s kuracím mäsom, paprikou a pikantnou paradajkovou omáčkou

Šťavnaté kuracie kúsky na cesnaku, sladká paprika a omáčka z kvalitných paradajok, ktorú prebudí čili, údená paprika a lyžica vody z cestovín. Krémovo obalí penne, nie utopí.

⏱️ Doba prípravy

25–30 minút

🍅 Suroviny (4 porcie)

• Pasta: 400 g penne + soľ do vody
• Kuracie: 500 g kuracích pŕs alebo stehien bez kosti, na pásiky 2×4 cm
• 1 ČL soli, 1/2 ČL čierneho korenia
• 1 ČL sladkej papriky, 1/2 ČL údenej papriky
• 2 PL olivového oleja
• Základ omáčky:
  • 1 stredná cibuľa, najemno
  • 3 strúčiky cesnaku, na plátky
  • 1 červená a 1 žltá paprika, na tenké pásiky
  • 1 čerstvá čili paprička, najemno (alebo 1/2–1 ČL čili vločiek)
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 400 g drvených paradajok (passata/polpa)
  • 80 ml bieleho vína alebo vývaru
  • 1 ČL cukru (vyváženie kyslosti)
  • 1 ČL oregana (gréckeho), štipka tymianu
  • soľ, čierne korenie podľa chuti
• Na dokončenie: 2 PL nasekanej petržlenovej vňate, 2 PL olivového oleja
• voliteľne: 30–50 ml smotany na zjemnenie pálivosti

👨‍🍳 Postup

1. Penne: Uvar vo veľkom hrnci silne osolenej vody do al dente. Odober 250 ml vody z cestovín, sceď.
2. Kuracie: Mäso osoľ, okoreň, popraš sladkou aj údenou paprikou. Rozohrej panvicu s 1 PL oleja, opekaj na stredne silnom ohni 4–5 min do zlatistých miest. Vyber bokom.
3. Zelenina: Do tej istej panvice pridaj 1 PL oleja, vsyp cibuľu, restuj 3 min. Pridaj papriky, restuj 4–5 min do zmäknutia okrajov. Vhoď cesnak a čili, 30 sek rozvoňaj.
4. Pretlak + víno: Primiešaj paradajkový pretlak, 1 min miešaj, kým stmavne. Prilej víno (alebo vývar), zoškrab pripečeniny, nechaj 1–2 min prebublať.
5. Paradajky: Vlej drvené paradajky, pridaj cukor, oregano, tymian, štipku soli a korenia. Vráť kuracie so šťavou, var na miernom ohni 6–8 min do kompaktnosti. Ak chceš jemnejšie, pridaj smotanu.
6. Spojenie: Prisyp uvarené penne, premiešaj na nízkom ohni a po lyžiciach prilievaj vodu z cestovín, kým omáčka hladko obalí cestoviny. Odstav, vmiešaj petržlen a 2 PL olivového oleja.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Pálivosť doladíš na konci štipkou čili vločiek.
• Voda z cestovín je kľúč – škrob spraví lesklú, konzistentnú omáčku.
• Ak použiješ stehná, získaš šťavnatejší výsledok a minútu navyše pri dusení.
• Údená paprika len jemne, ide o pozadie, nie guláš.

🍽️ Podávanie

Ihneď po spojení. Navrch pár lístkov petržlenu alebo strúhnutý tvrdý syr podľa chuti. Citrónový klin na stôl výborne zvýrazní papriku.

🍴 Záver receptu

Rýchle opečenie kurčaťa, sladké papriky, cesnak, čili a paradajky. Emulzia s vodou z cestovín spraví krémový poťah bez ťažkej smotany.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Bez vína?
   Použi vývar a na konci kvapku octu (1 ČL) pre iskru.
2. Príliš ostré?
   Primiešaj 30–50 ml smotany alebo lyžičku masla.
3. Môžem pridať zeleninu navyše?
   Huby či cuketa fungujú. Opeč ich so zeleninou v kroku 3.