Ingrediencie
- Mäso:
- 1,8 – 2,2 kg jahňacieho stehna (s kosťou alebo vykostené)
- Marináda a základ:
- 3 PL dijonskej horčice
- 1 PL hrubozrnnej horčice
- 3 PL kvalitného medu
- 5 PL extra panenského olivového oleja
- 6 strúčikov cesnaku (prelisovaných)
- 3 PL čerstvého rozmarínu (nasekaného nadrobno)
- 1 PL čerstvého tymianu
- Šťava a jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
- 200 ml suchého bieleho vína alebo hovädzieho vývaru (do pekáča)
- 2 ČL morskej soli, 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
1. Príprava a marináda: V miske vymiešajte obidva druhy horčice, med, olivový olej, cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu a kôru, soľ a čierne korenie.
2. Potretie mäsa: Jahňacie stehno osušte papierovou utierkou a dôkladne ho masážnymi pohybmi natrite pripravenou marinádou zo všetkých strán.
3. Pomalé pečenie pod alobalom: Mäso vložte do hlbokého pekáča. Na dno pekáča (mimo mäsa) nalejte víno alebo vývar. Pekáč pevne zakryte dvojitou vrstvou alobalu (alebo tesniacim vekom).
4. Pečenie pri nízkej teplote: Vložte do rúry vyhriatej na 145–150 °C a pečte približne 3 až 3,5 hodiny, kým mäso nie je také mäkké, že sa takmer samo oddeľuje od kosti.
5. Vytvorenie krusty: Alobal odstráňte, teplotu v rúre zvýšte na 200 °C a pečte ešte 15–20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí krásna zlatistá a karamelizovaná kôrka.
6. Odpočívanie: Upečené stehno vyberte z rúry, voľne prekryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať pred krájaním.
Podávanie
Podávajte nakrájané na plátky preliate lahodným výpekom z pekáča, ideálne s pečenými zemiakmi, cesnakovým pyré alebo dusenou zeleninou.
Často kladené otázky
❓ Prečo sa pečie pri nízkej teplote (Low & Slow)?
Nízka teplota (145–150 °C) a dlhý čas rozkladajú kolagén v mäse, vďaka čomu je jahňacie stehno neuveriteľne krehké a šťavnaté, bez rizika vysušenia.
❓ Musím použiť víno do pekáča?
Nie, víno môžete nahradiť hovädzím alebo zeleninovým vývarom. Tekutina na dne pekáča zabezpečí vlhké prostredie počas dlhého dusenia.
❓ Môžem mäso marinovať vopred?
Áno. Ak máte čas, potrite mäso marinádou a nechajte ho odpočívať v chladničke cez noc. Chuti to dodá ešte väčšiu hĺbku.
Total Views:
2
