Obalovaný kurací rezeň s parmezánom a panko strúhankou

Šťavnatý kurací rezeň v panko a parmezánovom obale

Kuracie prsia naklepané na tenko, osolené, okorenené a obalené v trojobale so zmesou panko strúhanky a parmezánu. Vyprážané v správne horúcom oleji, aby vznikla zlatá, hrubšia, maximálne chrumkavá kôrka a vo vnútri šťavnaté mäso.

⏱️ Doba prípravy

15 min príprava
10–15 min vyprážanie

🧾 Suroviny – 4 porcie

• 600–700 g kuracích pŕs (2–3 kusy)
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 1/2 ČL granulovaného cesnaku (voliteľné)

Múka:

• 80 g hladkej múky
• štipka soli

Vajcia:

• 3 vajcia
• 2 PL mlieka alebo vody
• štipka soli

Panko-parmezán obal:

• 150 g panko strúhanky (alebo suchšia klasická, ale panko je lepšia)
• 40–50 g jemne strúhaného parmezánu
• 1/2 ČL sladkej papriky (voliteľne pre farbu)
• štipka čierneho korenia

Na vyprážanie:

• olej na vyprážanie (rastlinný, cca 1–1,5 cm v panvici)

👨‍🍳 Postup

1. Príprava mäsa:
   • Kuracie prsia pozdĺžne prekroj na tenšie pláty.
   • Jemne naklep medzi fóliou alebo sáčkom, aby boli rovnomerné.
   • Osoľ, okoreň, môžeš pridať štipku granulovaného cesnaku.
2. Príprava trojobalu:
   • Múka: zmiešaj s trochou soli.
   • Vajcia: rozšľahaj s mliekom a štipkou soli.
   • Panko obal: zmiešaj panko, parmezán, papriku a trochu korenia.
3. Obaľovanie:
   • Každý rezeň:
     1. obal v múke (prebytok striasť),
     2. ponor do vajca,
     3. obal v panko-parmezán zmesi, obal poriadne pritlač, aby držal.
4. Vyprážanie:
   • Rozohrej olej na 170–180 °C.
   • Rezne vyprážaj 2–3 min z každej strany, podľa hrúbky, do zlatohneda.
   • Vykladaj na papierové utierky, aby sa odsala prebytočná mastnota.
5. Kontrola:
   • Mäso má byť prepečené, ale šťavnaté, nie vysušené. Hrubé tehly z toho nerob.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Panko + parmezán dáva hrubšiu, krehkú kôrku. Neprepaľuj olej, aby sa syr nespálil.
• Panvicu nepreplňuj, inak spadne teplota a obal napije olej.
• Ak chceš ešte lepší efekt: po obalení nechaj rezne 5–10 min odpočívať na doske.

🍽️ Podávanie

Hodí sa:

• zemiakové pyré, pečené alebo varené zemiaky
• hranolky alebo steakové zemiaky
• jednoduchý zeleninový šalát alebo coleslaw
• citrón na dochutenie (krátke pokvapkanie pred jedlom)

🍴 Záver receptu

Obyčajný kurací rezeň posunutý o level vyššie: tenké mäso, panko, parmezán, čistá technika. Chrumkavý obal, šťavnatý vnútri, žiadna unavená školska verzia.

❓ FAQ

1. Dá sa spraviť v rúre?
   Áno. Potri olejom, peč pri 210 °C 15–20 min, v polovici otoč. Bude menej mastný, ale o niečo menej „fritovaný“ efekt.
2. Musí byť panko?
   Nie, ale s panko je kôrka výrazne chrumkavejšia.
3. Môžem použiť iný syr?
   Tvrdé syry typu Grana Padano alebo Pecorino fungujú, ale parmezán je najvyváženejší.