Mosxari kokkinisto doma, ako v rodinnej taverne
Hlboká paradajková omáčka, červené víno, škorica, bobkový list a pár guľôčok nového korenia. Hovädzie sa dusí pomaly, kým sa nerozpadá lyžicou. Jedlo, ktoré vonia celým domom.
⏱️ Doba prípravy
20 min príprava + 2–2,5 h dusenie
(tlakový hrniec: 45–50 min pod tlakom)
Poďme variť !
Ingrediencie
- ,2 kg hovädzie na dusenie (krk, plece, hovädzí lopoč), kocky 4–5 cm
- 2 veľké cibule, na jemné plátky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 400 g drvených paradajok (passata/polpa)
- 200 ml červeného vína (suché)
- 400–500 ml hovädzieho vývaru alebo vody
- 1 škoricová tyčinka
- 2 bobkové listy
- 4–6 guľôčok nového korenia (alebo 3 klinčeky, voliteľne)
- 1–2 ČL cukru (vyváži kyslosť paradajok)
- 1–2 PL červeného vínneho octu alebo balzamikového, na koniec podľa chuti
- Olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne: 1 menká mrkva na kolieska pre sladkosť, 1 vetvička rozmarínu na vôňu
Postup
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára
Tmavé opečenie = chuť. Mäso opáľ na dávky, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
Cukor a ocot vrstvia paradajky: štipka cukru na začiatku, ocot až na konci.
Korenie s mierou: škorica a nové korenie nech sú v pozadí, nie ako koláč.
Hustota omáčky: má jemne obaľovať mäso. Ak je hustá, prilej trošku vývaru; ak riedka, nechaj odkryté vrieť.
Na druhý deň lepšie: kľudne uvar večer, cez noc odleží a je top.
🍽️ Podávanie
Top s kritharaki (orzo) alebo hilopites cestovinami, prípadne s ryžou, hranolčekmi či zemiakovou kašou. Posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo troškou strúhaného kefalotyri/graviera.
🍴 Záver receptu
Pomalé dusenie, poctivé opečenie a pár teplých gréckych korenín. Mosxari kokkinisto je čistý komfort: mäso sa rozpadá, omáčka objíme prílohu.
[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]
