Ingrediencie
- Na mäso:
- 1 veľké morčacie stehno (cca 900 g – 1,2 kg)
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL údenej papriky
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL rozmarínu
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 100 ml bieleho vína alebo vývaru
- Na karamelizačnú glazúru:
- 2 PL medu
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 ČL jablčného octu alebo balzamikového
- 1 PL masla
- Na prílohu:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL rozmarínu
- Štipka soli a korenia
Postup
(1. Príprava morčacieho stehna:)
1. Mäso umy, osušte a dôkladne potri zmesou oleja, soli, papriky, tymianu, rozmarínu, cesnaku a korenia.
2. Rozohrej panvicu s maslom a stehno na nej rýchlo opeč zo všetkých strán – kým nezíska farbu (cca 2–3 minúty).
3. Prenes ho do zapekacej misy, podlej vínom alebo vývarom, prikry alobalom.
(2. Pomalé pečenie:)4. Peč v rúre na 160 °C (horný/dolný ohrev) asi 2,5 hodiny.
5. Počas pečenia raz za hodinu polej výpekom, aby mäso nevyschlo.
(3. Karamelizácia:)6. V malom hrnci rozohrej maslo, pridaj med, sójovú omáčku, horčicu a ocot.
7. Miešaj 1–2 minúty, kým zmes trochu zhustne.
8. Po 2,5 hodinách pečenia odstráň alobal, potri mäso glazúrou a zvýš teplotu na 190 °C.
9. Peč ďalších 20–25 minút, kým sa vytvorí karamelová kôrka.
(4. Pečené sladké zemiaky:)10. Zemiaky očisti a nakrájaj na hrubé kúsky.
11. Premiešaj ich s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením.
12. Peč na plechu pri 190 °C asi 30–35 minút, kým sú zlatisté a mäkké.
13. Môžeš ich piecť spolu s morčacím stehnom v poslednej fáze.
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
Ak chceš ešte bohatšiu chuť, pridaj pri pečení trochu pomarančovej šťavy do výpeku.
Po upečení nechaj stehno 10 minút odpočívať – šťava sa rozloží.
Glazúru môžeš použiť aj na kuracie prsia či bravčové rebrá – funguje perfektne.
Pečené sladké zemiaky môžeš doplniť pár kvapkami citróna – zvýrazní chuť.
Total Views:
0
