Ingrediencie
- 800 g hovädzieho mäsa (stehno alebo kližka, nakrájané na väčšie kocky)
- 500 g malých cibuliek (alebo šalotiek)
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g drvených paradajok (alebo 3 čerstvé olúpané)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 150 ml červeného vína
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL mletej škorice
- 3–4 klinčeky
- 1/2 ČL sušeného oregana
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL cukru (na zjemnenie kyslosti paradajok)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup
(Príprava mäsa:)
1. Mäso nakrájaj na väčšie kúsky, osol a okoreň. Na panvici rozohrej olivový olej a mäso opeč z každej strany dohneda. Vyber bokom.
(Cibuľky:)2. V tom istom hrnci pridaj malé cibuľky (alebo šalotky, nelúpaj ich úplne – len odstráň vrchnú šupku). Restuj ich pár minút, kým nezačnú karamelizovať.
(Omáčka:)3. Pridaj cesnak, paradajkový pretlak a krátko premiešaj, aby sa rozvoňal.
4. Pridaj víno a nechaj ho asi 5 minút redukovať.
(Dusenie:)5. Pridaj drvené paradajky, vývar, bobkové listy, škoricu, klinčeky, oregano a cukor. Vráť mäso späť, prikry a nechaj dusiť na slabom ohni 2 hodiny.
6. Mäso by malo byť mäkké a omáčka hustá, voňavá a tmavočervená.
(Dokončenie:)7. Na konci skontroluj soľ a korenie. Vyber bobkové listy a klinčeky. Ozdob petržlenovou vňaťou a servíruj horúce.
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
Ak máš čas, nechaj Stifado cez noc odležať v chladničke – na druhý deň chutí ešte lepšie.
Víno zvoľ suché, nie sladké. Gréci často používajú Naousa alebo Xinomavro.
Kto má rád výraznejšie chute, môže pridať pár olív alebo kúsky sušených paradajok.
Ak chceš, aby omáčka mala extra lesk, na konci primiešaj malý kúsok masla.
Total Views:
0
