Penne s krevetami, vodkou a paradajkovou omáčkou – krémová „alla vodka“ s morom na tanieri

Krémová omáčka s jemnou pikantnosťou a sladkosťou paradajok

Sladké paradajky, jemná vodková „iskra“, cesnak, štipka čili, smotana a parmezán. Krevety idú do panvice len na pár minút, aby zostali šťavnaté. Výsledok je hladký, lesklý a nebezpečne ľahko sa je.

⏱️ Doba prípravy

25–30 minút

🍅 Suroviny (4 porcie)

• Pasta: 400 g penne (alebo rigatoni) + soľ do vody
• Krevety: 400–500 g očistených veľkých kreviet (bez škrupiny, chvost môže ostať), osušené
• 2 PL olivového oleja
• 30 g masla
• 3 strúčiky cesnaku, najemno
• 1 menšia šalotka, najemno
• 1/2–1 ČL čili vločiek (podľa chuti)
• 120 ml vodky (nealko alternatíva nižšie)
• 400 g drvených paradajok (passata alebo polpa)
• 150 ml smotany na šľahanie (30–35 %)
• 60 g parmezánu, jemne strúhaného (plus na servis)
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 1 PL paradajkového pretlaku (voliteľné, pre intenzitu)
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate alebo bazalky (na záver)
• 1 ČL citrónovej šťavy (len na dochutenie kreviet, voliteľne)

👨‍🍳 Postup

1. Pasta: Uvar penne vo veľkom hrnci osolenej vody do stavu al dente. Odober 200 ml škrobovej vody z cestovín, sceď.
2. Krevety: Osoľ, okoreň, zľahka postrkni 1 ČL citróna. Na panvici rozohrej 1 PL oleja + polovicu masla, krevety opeč 45–60 s z každej strany do ružova. Vyber bokom (budú sa ešte dohrievať v omáčke).
3. Základ omáčky: Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a maslo, šalotku restuj 2 min, pridaj cesnak a čili na 30 s.
4. Vodka: Prilej vodku, na stredne vysokej teplote 2–3 min odparuj alkohol a uvoľni pripečené chute zo dna.
5. Paradajky: Primiešaj paradajkový pretlak (ak používaš), potom drvené paradajky. Mierne var 6–8 min, nech sa zredukujú a zjemnia kyslosť. Osoľ a okoreň.
6. Krémovosť: Zníž plameň, vlej smotanu a miešaj 1–2 min do hladka. Prisyp parmezán a miešaj, kým sa rozpustí. Hustotu dolaď odobratou vodou z cestovín po lyžiciach.
7. Spojenie: Vráť krevety do omáčky aj so šťavou z taniera, pridaj uvarené penne a premiešaj 1–2 min na panvici, aby sa omáčka previaže so škrobom z cestovín. Dosol, dokoreň.
8. Bylinky: Stiahni z ohňa, vmiešaj petržlen/bazalku.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Nealko verzia: vodku vynechaj a pridaj 2 PL vody + 1 ČL bieleho vínneho octu. Nechaj minútku prebublať.
• Šťavnaté krevety: panvicu nepreplňuj, peč rýchlo a krátko. Prepečené sú guma.
• Textúra omáčky: musí obaľovať, nie stáť v kaluži. Zachráni to škrobová voda z cestovín.
• Syr: parmezán syp do nízkej teploty, inak sa zrazí.
• Pikantnosť: čili daj na začiatku pre jemné teplo, na záver štipku navyše pre výraznejší kopanec.

🍽️ Podávanie

Hneď po dovaľkaní omáčky: navrch parmezán, pár kvapiek olivového oleja, lístok bazalky. K tomu citrónový klin na stôl, nech si každý doladí sviežosť.

🍴 Záver receptu

Rýchla panvica, správne načasované krevety, vodka pre okrúhlenie paradajok a smotana s parmezánom pre hodvábny finiš. Jednoduché kroky, reštauračný výsledok.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Dá sa použiť mrazená krevetová surovina?
   Áno. Rozmraz v chladničke, dôkladne osuši papierom, potom postupuj rovnako.
2. Môžem nahradiť smotanu?
   Áno, 100 ml mascarpone + 50 ml mlieka. Textúra bude rovnako hladká.
3. Aké paradajky sú najlepšie?
   Passata alebo polpa s min. 10–12 % sušiny. Lacná vodová omáčka spraví vodové penne.

[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]