Panenku krátko zatiahnuť, neumučiť. Do tej istej panvice íde zelené korenie, víno/koňak, vývar a smotana. Výsledok: mäkké mäso v hladkej, pikantnej, krémovej omáčke, ktorá drží tvar na tanieri.
Ingrediencie
- Mäso:
- 2 ks bravčovej panenky (po cca 400 g)
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Omáčka zo zeleného korenia:
- 2 PL zeleného korenia v náleve (nie sušené), zľahka podrvené
- 1 malá šalotka alebo cibuľa, najemno
- 80 ml koňaku alebo brandy (alebo bieleho vína)
- 150 ml hovädzieho alebo slepačieho vývaru
- 200 ml smotany na šľahanie (30–35 %)
- 1 ČL dijonskej horčice (jemne, pre hĺbku, nie dominantne)
- 1 ČL masla na dokončenie (voliteľne)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup
Podávanie
Ideálne prílohy:
zemiakové pyré – hranolky- ryža
opekané alebo gratinované zemiaky
maslová zelená fazuľka alebo grilovaná zelenina
Na tanieri: medailóniky panenky v línii, časť omáčky pod mäsom, časť navrchu, pár guľôčok zeleného korenia viditeľných.
Záver
Krátko opečená, šťavnatá panenka + smotanová omáčka s koňakom a zeleným korením. Jednoduchý „reštauračný“ tanier, ktorý doma funguje vždy, keď človek nepokazí teplotu.
Často kladené otázky
Tipy
💡
Panenku neprepekať. Suchá panenka je kulinárny hriech.
Zelené korenie používaj z nálevu, nie suché guľky. Chuť je jemnejšia, aromatická.
Ak je omáčka príliš riedka, nechaj ju bez mäsa ešte minútku redukovať.
Ak je príliš hustá, pridaj pár lyžíc vývaru.
Dijon dávkuj opatrne, nemá prekryť zelené korenie.
