Penne so smotanovou omáčkou zo štyroch syrov (Quattro Formaggi)

Penne quattro formaggi – penne v smotanovo-syrovej omáčke

Hladká omáčka zo smotany a štyroch syrov (gorgonzola dolce, parmezán, pecorino, fontina) má penne zreteľne obaliť a jemne sa zbierať na dne taniera. Navrch môže ísť len ľahký poprašok parmezánu, ktorý sa hneď stráca v teplej omáčke. Žiadna suchá drvina

⏱️ Doba prípravy

15–20 minút

🧾 Suroviny (4 porcie)

• Pasta: 400 g penne, soľ do vody
• Omáčka:
  • 200 ml smotany na šľahanie (30–35 %)
  • 80 g gorgonzola dolce (alebo iný jemný modrý syr)
  • 60 g parmezánu (Parmigiano Reggiano), jemne strúhaný
  • 40 g pecorino romano, jemne strúhaný
  • 80 g fontiny (alebo taleggia/provolone), na kocky
  • 20 g masla
  • 1 malý strúčik cesnaku, najemno alebo rozpučený (voliteľne)
  • čerstvo mleté čierne korenie
• Na dokončenie: trochu parmezánu naviac, petržlen/bazalka (jemne, voliteľne)

👨‍🍳 Postup

1. Penne: Uvar vo veľkom hrnci silne osolenej vody do al dente. Odober 250 ml vody z cestovín a sceď.
2. Základ omáčky: V hlbokej panvici na miernom ohni rozpusti maslo. Pridaj cesnak a opekaj 30 sek len na rozvoňanie.
3. Smotana: Prilej smotanu, zohrej pod bod varu.
4. Syry: Zníž oheň na nízky. Vmiešaj gorgonzolu a fontinu, miešaj, kým sa rozpustia. Prisyp parmezán a pecorino, miešaj do hladka. Ak je omáčka príliš hustá, pridaj po lyžiciach vodu z cestovín; ak riedka, minútku ju jemne prehrej. Dochuť čiernym korením.
5. Spojenie: Prisyp uvarené penne, na nízkom ohni 30–60 sek miešaj, pridávaj vodu z cestovín po lyžiciach, kým vznikne hladká, lesklá emulzia, ktorá obaľuje cestoviny. Odstav.
6. Servis: Posyp troškou parmezánu a prípadne sekanou petržlenovou vňaťou.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Teplota nízko: syry sa majú rozpustiť, nie variť. Vysoké teplo ich zrazí.
• Soľ s mierou: pecorino je slané; najprv ochutnaj, až potom soli.
• Voda z cestovín = kľúč k lesklej omáčke. Pridávaj po lyžiciach.
• Modrý syr volíš „dolce“ (jemný), inak prehluší zvyšok.
• Bez modrého? Daj viac fontiny/taleggia a kvapku citrónu pre iskru.

🍽️ Podávanie

Ihneď, ešte krémové a horúce. Navrch čerstvo mleté korenie, pár hobliniek parmezánu. Pohár bieleho (Soave/Pinot Grigio) to má rád.

🍴 Záver receptu

Štyri syry, nízke teplo a škrobová voda. Žiadna veda, iba disciplína. Výsledok je hladké, bohaté quattro formaggi, ktoré mizne rýchlejšie než ho stihneš nafotiť.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Dá sa bez smotany?
   Áno: nahraď 150 ml smotany 100 ml mlieka + 50 g mascarpone.
2. Zrazila sa omáčka, čo teraz?
   Stiahni z ohňa, pridaj 2–3 PL studenej vody z cestovín a energicky premiešaj.
3. Aké iné syry môžem použiť?
   Dobré alternatívy: taleggio, provolone, asiago, scamorza. Drž mix: krémový + tvrdý + slaný + „modrý“ alebo orechový.

🧾 Zhrnutie popis:
Krémové penne quattro formaggi s gorgonzolou, parmezánom, pecorinom a fontinou. Smotanová omáčka, ktorú zjemní a spojí voda z cestovín. Hotové do 20 minút.

🔑 Kľúčové slová (keywords):
penne quattro formaggi, cestoviny so štyrmi syrmi, smotanová omáčka, gorgonzola, parmezán, pecorino, fontina, rýchle cestoviny

[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]