Ingrediencie
- Mäso:
- 600–700 g bravčovej panenky
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného rozmarínu alebo dvoch pätiek čerstvého
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Čučoriedková omáčka:
- 200 g čučoriedok (čerstvých alebo mrazených)
- 150 ml kvalitného suchého červeného vína
- 1 PL medu (alebo trstinového cukru)
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 PL masla (studeného)
- 100 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (voliteľné)
Postup
1. Príprava mäsa: Panenku očistite od odblán, osušte papierovou utierkou, potrite olivovým olejom, nasekaným rozmarínom, soľou a čiernym korením.
2. Opekanie: Na panvici zohrejte kvapku oleja a panenku sprudka opražte zo všetkých strán do zlatista (cca 2–3 minúty z každej strany).
3. Dopekanie: Mäso preložte do pekáča a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 10–12 minút (pre jemne ružovkastý, šťavnatý stred). Po upečení vyberte, zakryte alobalom a nechajte 5 minút odpočívať.
4. Omáčka: V panvici po mäse zalejte výpekom červené víno a nechajte ho 2–3 minúty odpariť. Pridajte vývar, čučoriedky, med a dijonskú horčicu. Varte na miernom ohni cca 8–10 minút, kým čučoriedky nezmäknú a omáčka mierne nezhustne (časť čučoriedok môžete popučiť vidličkou).
5. Dokončenie: Panvicu odstavte z ohňa a do omáčky zašľahajte kocku studeného masla pre zjemnenie a lesk.
Podávanie
Panenku nakrájajte na hrubšie medailóniky a na tanieri ju štedro prelejte teplou čučoriedkovou omáčkou. Ako príloha sa dokonale hodí jemné zemiakové pyré, pečené baby zemiaky na rozmaríne alebo gratinované zemiaky. Pre stredomorský nádych môžete pridať aj ľahký miešaný šalát s citrusovou vinaigrette.
Záver
Spojenie šťavnatého bravčového mäsa a sladkokyslej čučoriedkovej redukcie vytvárá vyvážený gurmánsky zážitok. Tento recept je dôkazom, že elegantné a výnimočné jedlo nemusí byť zložité — zvládnete ho pripraviť za pol hodiny z pár poctivých surovín.
Často kladené otázky
Ako dosiahnuť, aby bravčová panenka nebola suchá?
Mäso sprudka opražte na panvici a v rúre ho pečte len 10–12 minút. Po upečení ho nechajte pred krájaním 5 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozliala.
❓ Môžem použiť mrazené čučoriedky namiesto čerstvých?
Áno, mrazené čučoriedky fungujú rovnako dobre. Nepotrebujú rozmrazovanie vopred — stačí ich pridať priamo do zredukovaného vína a nechať prevariť.
❓ Čím nahradiť červené víno v omáčke?
Namiesto vína použite poctivý hovädzí vývar zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou balzamikového octu alebo citrónovej šťavy, aby ste zachovali potrebnú kyslosť.
Total Views:
7,904
