Ingrediencie
- Mäso:
- 1 kg bravčovej krkovičky (bez kosti, s jemným tukom)
- Tradičná marináda:
- 80 ml extra panenského olivového oleja
- Šťava z 1 veľkého citróna
- 2–3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2 PL sušeného gréckeho oregana (rigani)
- 1 ČL sušeného týmeánu (voliteľné)
- 2 PL bieleho vínneho octu (dodá mäsu krehkosť)
- 1 ČL soli
- ½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- Na podávanie:
- Pita chlieb, domáce tzatziki, nakrájaná červená cibuľa, paradajky, citrón a hranolky
Postup
1. Príprava mäsa: Krkovičku nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 2,5 až 3 cm. Nakrájané mäso osušte papierovou utierkou.
2. Marináda: V miske vymiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, vínny ocot, prelisovaný cesnak, oregano, týmeán, soľ a čierne korenie.
3. Marinovanie: Kocky mäsa vložte do misky s marinádou a dôkladne premiešajte, aby bola každá kocka obalená. Misu prikryte a dajte do chladničky odpočívať minimálne na 2 hodiny (ideálne cez noc).
4. Napichovanie: Drevené špajdle namočte na 30 minút do vody (aby na grile nehoreli). Marinované mäso pevne napichujte na špajdle (cca 5–6 kociek na jeden špíz).
Grilovanie / Opekanie:5. Gril / Panvica: Gril alebo grilovaciu panvicu rozpáľte na vysokú teplotu. Špízy opekajte zo všetkých strán celkovo 10–12 minút dozlatista a do chrumkava, pričom ich počas pečenia môžete potierať zvyšnou marinádou.
6. Dokončenie: Hneď po upečení posypte špízy ešte trochou čerstvého oregana a pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou.
Podávanie
Souvlaki podávajte horúce priamo zo špajdle alebo stiahnuté do opraženej pita žemle s porciou studeného tzatziki, nakrájanými paradajkami, červenou cibuľou a chrumkavými hranolkami.
Záver
Vďaka tukovému mramorovaniu krkovičky a citrónovo-bylinkovej marináde zostane mäso neskutočne šťavnaté a chrumkavé na povrchu. Rýchla stredomorská klasika, ktorá okamžite prenesie atmosféru gréckej taverny na váš stôl.
Často kladené otázky
❓ Prečo je krkovička lepšia ako panenka alebo stehno?
Krkovička obsahuje prirodzený tuk, ktorý sa počas grilovania postupne rozpúšťa. Vďaka tomu mäso nevyschne a zostane šťavnaté.
❓ Môžem použiť aj čerstvé oregano namiesto sušeného?
Tradične sa v Grécku na marinádu používa sušené horské oregano (rigani), pretože má intenzívnejšiu arómu a pri grilovaní sa tak ľahko spáli.
❓ Dá sa souvlaki uiecť aj v rúre?
Áno. Položte špízy na rošt nad plech a pečte v teplovzdušnej rúre s funkciou grilu pri 220 °C približne 15–18 minút, pričom ich v polovici času otočte.
Tipy
💡
Marináda navyše – pre extra chuť:
Ak chceš, môžeš pridať trochu bieleho vína alebo medu – víno zjemní chuť mäsa a med vytvorí jemnú karamelovú kôrku pri grilovaní.
Tip šéfkuchára:
Po ugrilovaní nechaj mäso pár minút odpočívať prikryté alobalom. Šťava sa rozloží a každé sústo zostane mäkké a plné chuti.
Total Views:
5
