Melitzanes tiganites – kráľ gréckych predjedál
Vyprážaný baklažán je klasika, ktorú v Grécku nájdeš v každej taverne.
Vonkajšok krásne chrumká, vnútro sa rozplýva – a keď sa pridá štipka soli, olivový olej a lyžica tzatziki, je to čisté leto na tanieri.
Gréci ho volajú melitzanes tiganites (μελιτζάνες τηγανητές) a často ho podávajú spolu s vyprážanou cuketou.
🍆 Suroviny (na 4 porcie):
- 2 stredné baklažány
- 100 g hladkej múky
- 1 PL kukuričného škrobu (voliteľne pre extra chrumkavosť)
- 150 ml studená minerálna voda alebo pivo
- 1 vajce (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
- Olej na vyprážanie (ideálne olivový alebo slnečnicový)
⏱️ Doba prípravy:
10 minút príprava + 10–12 minút vyprážanie
👨🍳 Postup:
- Príprava baklažánu:
Omy ho a nakrájaj na tenké kolieska (asi 3–4 mm).
Posoľ ich a nechaj 15–20 minút „vypotiť“. Potom ich opláchni a osušte papierovou utierkou.
(Tým odstrániš horkosť.) - Cestíčko:
V miske zmiešaj múku, kukuričný škrob, štipku soli a postupne pridávaj minerálku alebo pivo, kým vznikne husté, hladké cestíčko.
(Ak chceš hutnejšie, pridaj vajce.) - Vyprážanie:
Rozohrej dostatok oleja na panvici (asi 1 cm výšky).
Každý plátok obal v cestíčku a smaž z oboch strán do zlatista – asi 2–3 minúty na stranu.
Vyber na papierovú utierku, aby odsal prebytočný olej.
🍽️ Podávanie:
Podávaj ihneď, teplé – s tzatziki, bielym jogurtom s cesnakom alebo len s pár kvapkami citróna.
Skvele sa hodí ako meze (predjedlo) alebo ako príloha k rybám, morským plodom či grilovanému mäsu.
🍴 Záver receptu:
Grécky vyprážaný baklažán je dôkaz, že aj jednoduché jedlo môže mať noblesu.
Krehké vnútro, chrumkavá kôrka a jemná olivová vôňa – presne ako pri stole na ostrove Lefkada s pohárom bieleho vína.
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
- Ak chceš ľahšiu verziu, použi len hladkú múku a minerálku – žiadne vajce.
- Nenechávaj plátky dlhšie na vzduchu – oxidujú a zhnednú.
- Na extra chuť pridaj do cestíčka štipku oregana alebo cesnakového prášku.
- Podávaj s tzatziki, skordaliou (cesnakovou pastou) alebo jogurtovo-citrónovým dipom.
❓ FAQ (Otázky & Odpovede):
1. Treba baklažán šúpať?
Nie, šupka dodáva chuť aj farbu – len ju dobre umy.
2. Dá sa spraviť aj v rúre?
Áno, ale nebude taký chrumkavý – peč 25 minút pri 200 °C s kvapkou oleja.
3. Aký baklažán je najlepší?
Menší, mladý, s lesklou fialovou šupkou – nemá horkosť.
