Ingrediencie
- Základ a klobása:
- 400 g gréckej dedinskej klobásy (horiátiko loukaniko – ideálne s kúskami póru alebo drveného feniklu, prípadne kvalitnej pikantnejšej mäsiarskej klobásy)
- 3–4 farebné papriky (zelená, červená, žltá – nakrájané na hrubšie prúžky alebo väčšie kedy)
- 1 pálivá feferónka alebo čili paprička (nakrájaná na kolieska, podľa chuti)
- 1 veľká červená cibuľa (nakrájaná na mesačiky)
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
- 4 PL extra panenského olivového oleja
- 100 ml suchého červeného vína
- Omáčka a korenie:
- 400 g krájaných konzervovaných rajčín (alebo zrelých nastrúhaných čerstvých rajčín)
- 1 PL rajčinového pretlaku
- 1 ČL sušeného oregana
- ½ ČL mletej sladkej papriky
- Štipka cukru (na vyváženie kyslosti rajčín)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
1. Opekanie klobásy: Klobásu nakrájajte na hrubšie kolieska (cca 1,5–2 cm). Na veľkej hlbokej panvici alebo v liatinovom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a klobásu opražte sprudka z oboch strán dozlatista (cca 4–5 minút). Opečenú klobásu vyberte na tanier, pričom tuk v panvici ponechajte.
2. Opekanie paprík a cibule: Do panvice pridajte zvyšný olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriky aj pálivú feferónku. Opekajte na strednom ohni približne 7–8 minút, kým cibuľa a papriky nezmäknú a na okrajoch jemne nezhnednú.
3. Cesnak a pretlak: K paprikám pridajte nakrájaný cesnak a rajčinový pretlak. Premiešajte a nechajte 1 minútu opražiť, aby sa pretlak rozvoňal.
4. Deglazovanie vínom: Do panvice vráťte opečenú klobásu aj so šťavou z taniera. Zalejte červeným vínom a nechať 2 minúty odparovať na vysokom ohni, aby vyprchal alkohol.
5. Dudenie v omáčke: Pridajte krájané rajčiny, oregano, mletú papriku, štipku cukru, soľ a čierne korenie (so soľou opatrnejšie, klobása býva slaná). Znížte teplotu, panvicu prikryte a nechajte všetko spolu jemne bublať 15 minút, kým omáčka nezhustne a papriky nie sú úplne jemné a sladké.
6. Dokončenie: Odkryte pokrievku a ak je omáčka stále riedka, nechajte ju ešte 3–5 minút odparovať na vyššom ohni do sirupovitej konzistencie.
Podávanie
Spetzofai podávajte horúce, najlepšie priamo v panvici, posypané čerstvým oreganom alebo trochou nadrobno rozdrobenej fety. Ako príloha sa hodí obrovský kus chrumkavého domáceho chleba, pečené zemiaky alebo grécky ryžový pilaf.
Záver
Spetzofai je dokonalým príkladom gréckej vidieckej gastronómie — málo surovín, no explózia chuťových tónov. Sladkosť opečených paprík v kombinácii s pikantnou klobásou a rajčinovou omáčkou vytvára kombináciu, ktorej neodoláte.
Často kladené otázky
Čím nahradiť originálnu grécku klobásu (Loukaniko)?
Použite kvalitnú, poctivú mäsiarsku klobásu s vyšším podielom mäsa, ideálne jemne pikantnú alebo údenú na bylinkách.
❓ Môžem do Spetzofai pridať aj baklažán?
V niektorých regionálnych verziách (napr. na ostrove Eubója) sa spolu s paprikami pridáva aj baklažán nakrájaný na kocky, ktorý nasaje chuť omáčky.
❓ Je toto jedlo veľmi pikantné?
Tradične má byť jemne pikantné. Mieru pálivosti si však ľahko upravíte množstvom pridaných čili papričiek alebo výberom klobásy.
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
Ak chceš jemnejšiu verziu, použi len sladkú papriku a suché biele víno.
Pár kúskov syra feta priamo do omáčky ju krásne zjemní.
Skvelé je aj studené – druhý deň má ešte intenzívnejšiu chuť.
Total Views:
3
