🍷🍄🥩Grécka omáčka na steak s hubami a Metaxou – tmavá, hustá a nezabudnuteľná
🧂 Suroviny (na 2–3 porcie):
- 200 g šampiňónov alebo lesných húb, nakrájaných na plátky
- 1 malá cibuľa, nadrobno nasekaná
- 2 PL masla
- 1 PL hladkej múky (na rúx)
- 3/4 šálky vína Mavrodafni
- 1/4 šálky Metaxy
- 150 ml hovädzieho vývaru
- 1 ČL dijonskej horčice (voliteľne)
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Vetvička tymiánu alebo rozmarínu
⏱️ Doba prípravy:
20–25 minút
👨🍳 Postup:
- Maslový rúx:
V menšej panvici roztop 1 PL masla, pridaj múku a miešaj 1–2 minúty, kým získa jemnú orieškovú arómu.
Odlož bokom. - Opekanie húb:
Na druhej panvici rozohrej druhú lyžicu masla, pridaj cibuľu a po minúte huby.
Restuj 5–7 minút, kým sú zlatisté a bez vody. - Deglazovanie vínom:
Prilej Metaxu, nechaj prebublávať, pokojne aj flambuj.
Potom pridaj Mavrodafni, nechaj zredukovať o polovicu. - Telo omáčky:
Prilej hovädzí vývar, vlož vetvičku tymianu, a keď sa začne variť, pomaly vmiešaj pripravený rúx.
Miešaj, kým sa omáčka spojí, zhustne a získa lesklý povrch. - Dochutenie:
Pridaj horčicu, soľ a korenie, nechaj ešte pár minút prebublávať.
Na záver vmiešaj malý kúsok studeného masla pre extra lesk.
🍽️ Podávanie:
Podávaj k hovädziemu steaku, panenke alebo aj k pečeným zemiakom.
Omáčka má tmavú, zamatovú farbu, jemne sladkastú chuť a vínovú arómu.
🍴 Záver receptu:
Táto omáčka je čistý luxus na panvici – grécka duša, francúzska technika.
Víno Mavrodafni jej dá sladkosť, Metaxa hĺbku a rúx dokonalú štruktúru.
Nie je to len príloha, ale samostatný gastronomický zážitok.
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
- Rúx miešaj pomaly, inak sa zrazí.
- Mavrodafni pridávaj, až keď sú huby opečené – inak stratíš jej arómu.
- Na tmavšiu farbu nechaj múku v rúxe viac zhnednúť.
- Ak chceš jemnejší výsledok, pridaj na záver 1 PL smotany.
🍇 Čo je Mavrodafni
- Reč je o autochtónnej červenej odrode hrozna Mavrodafni (grécky „Μαυροδάφνη“, čo doslova znamená „čierna vavrínka“).
- Pestuje sa najmä v severozápadnej časti Peloponézu (región Achia) v Grécku.
- Z tejto odrody sa vyrábajú predovšetkým sladké, fortifikované (posilnené) vína pod menom „Mavrodaphne of Patras / Mavrodafni of Patras“
🔍 Charakteristika a chuť
- Farba: veľmi tmavá, takmer nepriehľadná, s fialovo-hnedými odleskami.
- V aróme a chuti dominuje sušené ovocie (slivky, hrozienka), karamel, čokoláda, káva.
- Je to víno s výraznou chuťou – či už v tej sladšej verzii alebo menej sladkej variante.
- Pôsobí ako dezertné víno (podáva sa k sladkostiam, syrom, prikladá sa k pôžitku po jedle).
🏺 Kde kúpiť Mavrodafni na Slovensku
Víno Mavrodafni (alebo Mavrodaphne) kúpiš najjednoduchšie počas akcie „Grécky týždeň“ v Lidli, ktorý sa opakuje niekoľkokrát do roka.
Počas tohto obdobia ponúka Lidl rôzne grécke špeciality – olivy, syry, olivové oleje, med, jogurty a aj originálne grécke vína, vrátane Mavrodafni z Patrasu.
Stačí sledovať aktuálny Lidl leták alebo sekciu „Špeciality inšpirované Gréckom“ na ich webe (www.lidl.sk).
Vína sa predávajú vo vinotékovej časti predajne, zvyčajne v tmavej fľaši so zlatou etiketou, označené ako „Mavrodaphne of Patras“.
Ak chceš fľašu mimo akcie, skúsiť môžeš aj väčšie vinotéky alebo internetové obchody s gréckymi produktmi – často ho majú pod značkami Kourtaki, Loukatos alebo Achaia Clauss.
[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]
