Ingrediencie
- 2 PL olivového oleja alebo masla
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 mrkva (nakrájaná nadrobno)
- 1/2 stonky zeleru (voliteľne)
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 200 ml červeného vína (suchého)
- 800 ml hovädzieho vývaru (ideálne silného domáceho)
- 1 bobkový list
- 1 vetvička tymianu alebo rozmarínu
- 5 zrniek čierneho korenia
- 1 PL múky (voliteľne na zahustenie)
- Soľ podľa chuti
- 1 PL masla (na dokončenie)
Postup
(Základ:)
1. 1. Na stredne silnom ohni rozohrej olej alebo maslo v hlbšej panvici.
2. 2. Pridaj cibuľu, mrkvu a zeler – restuj 10–12 minút, kým zelenina získa tmavozlatú farbu.
3. 3. (Toto je kľúč – práve karamelizácia vytvára bohatú chuť.)
(Paradajkový základ:)4. 4. Pridaj paradajkový pretlak a restuj 1–2 minúty, aby z neho vyšla kyslosť.
(Deglazovanie vínom:)5. 5. Zalej červeným vínom, premiešaj a nechaj variť, kým sa víno zredukuje na polovicu (asi 10 minút).
(Vývar:)6. 6. Pridaj hovädzí vývar, bobkový list, bylinky a korenie.
7. 7. Priveď do varu, potom zníž teplotu a nechaj pomaly bublať 30–40 minút – bez prikrývky, aby sa omáčka zredukovala.
(Zahustenie (voliteľne):)8. 8. Ak chceš hustejšiu konzistenciu, pridaj 1 PL múky a premiešaj metličkou. Var ešte 5–10 minút.
(Cedenie:)9. 9. Omáčku preceď cez jemné sitko do čistej panvice. Zeleninu a bylinky vyhoď.
(Dokončenie:)10. 10. Pridaj kúsok masla a miešaj, kým sa rozpustí – omáčka získa lesk a hladkú textúru.
11. 11. Ochuť soľou podľa potreby.
Podávanie
Podávaj teplé k steakom, hovädziemu alebo bravčovému mäsu, pečenej hydine či k zemiakovej kaši.
Výborne sa hodí aj na glazovanie mäsa pri pečení – dodá mu bohatú chuť a farbu.
Záver
Demi-glace je tajná zbraň šéfkuchárov – v reštauráciách ju pripravujú celé hodiny, no doma ju zvládneš za menej než jednu.
Stačí kvalitný vývar, trpezlivosť a pár kvapiek vína – výsledok bude ako z luxusného menu.
Tipy
💡
Použi domáci hovädzí vývar – z kostí, cibule a koreňovej zeleniny.
Ak máš čas, nechaj omáčku variť aj 90 minút – čím viac sa zredukuje, tým hlbšia chuť.
Namiesto vína môžeš použiť aj trochu balzamikového octu pre jemnú sladkosť.
Na „instantnú“ verziu môžeš pridať 1 ČL worcestrovej omáčky – zvýrazní chuť mäsa.
Total Views:
62
