Kuracie stehná v pomarančovo-pivnej marináde (grécky štýl)

Pomaranč + pivo + grécke bylinky

Citrusová sviežosť, ľahké pivo, med a dijon držia chuť pokope. Oregano, tymian a rozmarín sú klasika z gréckej kuchyne. Výsledok: šťavnaté mäso, chrumkavá koža, lesklá omáčka z výpeku.

⏱️ Doba prípravy

15 min práca + 4–12 h marinovanie + 45–55 min pečenie

🍗 Suroviny (4 porcie)

• 6 kuracích stehien (s kosťou a kožou, 1.2–1.4 kg)
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie

Marináda:

• 200 ml svetlého piva (lager)
• 150 ml čerstvej pomarančovej šťavy
• jemná kôra z 1 pomaranča (len oranžová časť)
• 2 PL medu
• 1 PL dijonskej horčice
• 3 PL olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2 ČL sušeného gréckeho oregana
• 1 ČL tymianu (sušený) alebo 1 vetvička čerstvého
• pár lístkov rozmarínu (voliteľne)
• 1–2 PL jablčného alebo vínneho octu (vyváži sladkosť)
• 1/2 ČL údenej papriky alebo sladkej (voliteľne)

👨‍🍳 Postup

1. Marináda: V miske prešľahaj pivo, pomarančovú šťavu a kôru, med, dijon, olej, cesnak, oregano, tymian, ocot, papriku, štipku soli a korenia.
2. Naloženie: Stehná osušíš, ľahko narež kožu 2–3 krát. Vlož do zips vrecka alebo misy, zalej marinádou. Chlad 4–12 h (min. 2 h ak súrne).
3. Pred pečením: Rúru rozohrej na 210 °C horný/dolný. Stehná vyber z marinády, utrieť do polosuha papierom. Plech vystel papierom, pridaj 1–2 PL olivového oleja. Stehná polož kožou hore, osoľ jemne navrch.
4. Pečenie 1: 25 min pri 210 °C.
5. Glazovanie: Medzitým marinádu prelej do hrnca, prevar 5–7 min na strednom ohni, aby sa odparil alkohol a zahustila na glazúru (1/2 objemu).
6. Pečenie 2: Stehná potri glazúrou, dopeč 20–25 min pri 200 °C, kým vnútorná teplota dosiahne 74–76 °C a koža je zlatá a chrumkavá. Posledné 2–3 min môžeš pustiť gril na dohnednutie.
7. Omáčka z výpeku: Z plechu zlej šťavu do malého hrnca, spoj s zvyškom glazúry, krátko prevar a podľa potreby dochuť štipkou soli alebo pár kvapkami octu.

Gril verzia: Nepriama zóna 200–210 °C, koža hore 20 min, potom potierať glazúrou a ešte 15–20 min dopekať. Na konci krátko na priamu žiaru pre kožu.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára

• Koža chrumkavá: pred pečením ju naozaj osuši a solíš až na plechu.
• Pivo: svetlý lager drží profil čistý; IPA je horká, nechaj do pohára.
• Soľ: v marináde len málo, hlavné solenie až pred pečením.
• Glazúra: hustotu drž sirupovú; má stehná len lakovať, nie topiť.
• Odpočinok: po vybratí 5 min nechaj stáť, šťava sa ustáli.

🍽️ Podávanie

Pečené zemiaky alebo ryža, k tomu grécky šalát a citrónový klin na stôl. Na mäso lyžica teplej omáčky z výpeku.

🍴 Záver receptu

Jednoduchá marináda, dve fázy pečenia, krátka glazúra. Výsledok je šťavnaté stehno a koža, čo praskne pod vidličkou.

❓ FAQ (Otázky & Odpovede)

1. Bez piva?
   Nahradenie: 150 ml kuracieho vývaru + 50 ml pomarančovej šťavy, ocot nechaj.
2. Môžem použiť kuracie stehná bez kosti?
   Áno, skráť pečenie o 8–10 min a sleduj teplotu 74 °C.
3. Je marináda príliš sladká?
   Daj o 1 ČL viac octu alebo šťavy z citróna; vybalansuje to.

[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]