Recept na bravčové koleno s pomarančom, medom a horčicou
Slávnostná verzia pečeného kolena, kde sa kyslosť pomaranča snúbi so sladkosťou medu a ostrosťou horčice. Výsledkom je mäso, ktoré sa doslova rozpadá na vlákna a má nádherne lepkavú, skaramelizovanú kôrku.
⏱️ Doba prípravy: 3,5 hodiny
🧾 Suroviny – 4 osoby:
- 1 – 2 veľké bravčové kolená
- 1 kg zemiakov (nakrájané na štvrtiny)
- Šťava z 2 pomarančov
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 1/2 šálky olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, oregano
- 1 šálka vody alebo vývaru
👨🍳 Postup
- Príprava mäsa: Koleno narežte na koži do mriežky. V miske zmiešajte olej, med, horčicu, pomarančovú šťavu, cesnak a koreniny. Mäso touto zmesou poriadne potrite.
- Samostatné pečenie mäsa: Koleno vložte do pekáča samé, pridajte vodu/vývar a zvyšnú marinádu. Pekáč nepriedušne uzavrite alobalom.
- Pomalý proces: Pečte v rúre pri 160 – 170 °C približne 2,5 až 3 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké a takmer odpadávať od kosti.
- Zemiaky: Zemiaky si pripravte v samostatnom pekáči (alebo ich uvarte/opečte zvlášť podľa preferencie), aby neboli v rúre tak dlho ako mäso a nerozmočili sa.
- Finále: Keď je mäso mäkké, odstráňte alobal, prelejte ho vlastnou šťavou a dopečte pri 200 °C asi 15 minút, aby koža skaramelizovala a schrumkavela.
👨🍳 Tipy od šéfkuchára
- Šťavu, ktorá zostala v pekáči po mäse, môžete na záver zredukovať v hrnci na hustú omáčku a poliať ňou zemiaky až pri servírovaní.
- Mäso je hotové vtedy, keď sa kosť začne sama oddeľovať od svaloviny.
🍽️ Podávanie: Koleno naservírujte na veľkú misu, obložte ho samostatne pripravenými zemiakmi a všetko prelejte hustým výpekom z pekáča.
🍴 Záver receptu: Oddelená príprava zaručí, že mäso bude ako maslo a zemiaky nebudú rozmočené. Dobrú chuť!
❓ FAQ:
- Prečo nepiecť zemiaky spolu s kolenom? Koleno potrebuje 3 hodiny, čo by zemiaky zmenilo na kašu. Oddelené pečenie zachová ich tvar.
- Môžem použiť alobalový sáčok? Áno, pečenie v “vrecúšku” z alobalu udrží v mäse maximum šťavy.
Total Views:
17
