Ingrediencie
- ,2 kg hovädzie na dusenie (krk, plece, hovädzí lopoč), kocky 4–5 cm
- 2 veľké cibule, na jemné plátky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 400 g drvených paradajok (passata/polpa)
- 200 ml červeného vína (suché)
- 400–500 ml hovädzieho vývaru alebo vody
- 1 škoricová tyčinka
- 2 bobkové listy
- 4–6 guľôčok nového korenia (alebo 3 klinčeky, voliteľne)
- 1–2 ČL cukru (vyváži kyslosť paradajok)
- 1–2 PL červeného vínneho octu alebo balzamikového, na koniec podľa chuti
- Olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne: 1 menká mrkva na kolieska pre sladkosť, 1 vetvička rozmarínu na vôňu
Postup
(Mäso osušiť a osoliť:)
1. Kocky hovädzieho dôkladne osušíš papierom, ľahko osolíš a okoreníš.
(Searing:)2. Vo veľkom hrnci rozohrej 2–3 PL olivového oleja. Mäso opeč na silnom ohni na dávky do tmavohneda (3–4 min z každej strany). Vyber bokom.
(Cibuľa a cesnak:)3. Do toho istého hrnca pridaj v prípade potreby kvapku oleja, cibuľu restuj 6–8 min do zlatista. Vhoď cesnak na 30 s.
(Pretlak „zatoastovať“: )4. Primiešaj paradajkový pretlak a 1 min miešaj, kým stmavne a začne voňať.
(Deglazovanie vínom: )5. Prilej víno, zoškriab všetky pripečené kúsky zo dna, nechaj 2–3 min prebublať.
(Paradajky a korenie: )6. Vráť mäso aj so šťavami, pridaj drvené paradajky, vývar, škoricu, bobkový list, nové korenie (a mrkvu, ak používaš). Prisyp cukor.
(Dusenie: )7. Priveď k varu, prikry na pol a na nízkom ohni dus 2–2,5 h, kým je mäso maslovo mäkké. Občas premiešaj. Ak je omáčka riedka, posledných 20–30 min nechaj odokryté.
(Záverečné dochutenie: )8. Vyber škoricu a bobkový list. Dolaď soľou, korením a 1–2 PL vínneho octu pre iskru.
(Oddych: )9. Nechaj 10 min postáť mimo plameňa, chute sa prepoja a omáčka zhustne.
10. Tlakový hrniec (alternatíva): Po kroku 6 var pod tlakom 45–50 min, potom odkry a pár minút redukuj do hustoty.
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára
Tmavé opečenie = chuť. Mäso opáľ na dávky, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
Cukor a ocot vrstvia paradajky: štipka cukru na začiatku, ocot až na konci.
Korenie s mierou: škorica a nové korenie nech sú v pozadí, nie ako koláč.
Hustota omáčky: má jemne obaľovať mäso. Ak je hustá, prilej trošku vývaru; ak riedka, nechaj odkryté vrieť.
Na druhý deň lepšie: kľudne uvar večer, cez noc odleží a je top.
Total Views:
0
