Ingrediencie
- ➤ Na panenku:
- 800 g bravčovej panenky (2 kusy po cca 400 g)
- 50 g eidamu (alebo gouda, na jemnosť)
- 50 g mozzarelly (na ťahavosť)
- 40 g nivy (na výraznú chuť)
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL sušenej oregana
- 1 ČL tymianu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL masla (na opekanie)
- ➤ Na pečené zemiaky:
- 600 g baby zemiakov (menšie, s tenkou šupkou)
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL rozmarínu
- 1/2 ČL údenej papriky
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup
(Príprava panenky:)
1. Panenku očisti od blán, osušte papierovou utierkou a ostrým nožom urob po celej dĺžke pozdĺžny rez – nie úplne do konca.
2. Rozlož ju ako knihu a jemne naklep, aby bola rovnomerne hrubá.
(Plnka:)3. V mise zmiešaj nastrúhaný eidam, natrhanú mozzarellu a rozdrobenú nivu.
4. Touto zmesou naplň panenku, zvini ju do rolády a previaž kuchynským špagátom alebo upevni špáradlami.
5. Neosoluj ani neokoreňuj vnútrajšok – syry obsahujú dosť soli a dodajú chuť zvnútra.
(Opekanie:)6. Na panvici rozohrej olivový olej a maslo.
7. Panenku zo všetkých strán prudko opeč (cca 2–3 minúty z každej strany), aby sa zatiahla a udržala šťavu.
8. Potom ju odlož bokom – zatiaľ ju nedávaj do rúry.
(Zemiaky:)9. Očistené zemiaky prekroj na polovice, premiešaj s olivovým olejom, rozmarínom, oregana, údenou paprikou, soľou a korením.
10. Rozlož ich do zapekacej misy a peč samostatne pri 190 °C asi 20 minút, kým začnú hnednúť.
(Spojenie a pečenie:)11. Po 20 minútach zemiaky premiešaj, pridaj na vrch alebo do stredu panenku a peč spolu ďalších 20–25 minút pri 180 °C.
12. Panenku počas pečenia 1–2× potri výpekom, aby ostala šťavnatá.
(Odpočinok:)13. Po vybratí z rúry panenku zabaľ do alobalu a nechaj ju odpočívať 10 minút – šťava sa rozloží a mäso bude jemné.
(Servírovanie:)14. Panenku nakrájaj na plátky, podávaj so zemiakmi a prelej demi-glace omáčkou.
Tipy
💡
👨🍳 Tipy od šéfkuchára:
Ak chceš extra efekt, pridaj do plnky pár lístkov čerstvého špenátu.
Panenku počas pečenia občas potri výpekom – zostane šťavnatá.
Nenechávaj ju v rúre pridlho – panenka má byť jemne ružová v strede.
Ak chceš rýchlu verziu, zemiaky predvar 10 minút a potom len dopeč spolu s mäsom.
Total Views:
2
