Ingrediencie
- Perlička a marináda:
- 1 celá perlička (cca 1,2 – 1,5 kg)
- 3 PL zmäknutého masla
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 ČL sušeného rozmarínu alebo tymianu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Hubová plnka:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy alebo lesné huby)
- 1 malá cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 2 staršie rožky alebo žemle (nakrájané na kocky)
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- 1 PL masla
- Hrozno alebo zopár sušených brusníc (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie a petržlenová vňať
- Zemiaky:
- 800 g zemiakov (nakrájaných na štvrtky)
- 2 PL olivového oleja
- Štipka drvenej rasce a soli
Postup
1. Príprava plnky: Pečivo zalejte mliekom. Na masle speňte cibuľu, pridajte nakrájané huby, osoľte, okoreňte a poduste 5 minút. K vyžmýkanému pečivu pridajte podusené huby, vajce, petržlenovú vňať a dôkladne premiešajte.
2. Príprava perličky: Perličku umyte, osušite a zvnútra i zvonku osoľte a okoreňte. V miske zmiešajte zmäknuté maslo s cesnakom a rozmarínom. Časť bylinkového masla jemne natlačte pod kožu na prsiach, zvyškom potrite povrch.
3. Plnenie: Perličku naplňte pripravnou hubovou zmesou. Otvor zaistite ihlicami na hydinu alebo zaviažte kuchynským špagátom.
4. Pečenie: Do pekáča rozložte nakrájané zemiaky, osoľte ich, posypte rascou a pokvapkajte olejom. Na zemiaky položte plnenú perličku, podlejte 100 ml vody alebo vývaru, prikryte a pečte pri 180 °C približne 60 minút.
5. Dopečenie: Pekáč odkryte, perličku prelejte výpekom a pečte nekrytú ďalších 20–30 minút dozlatista a do chrumkava.
Podávanie
Perličku vyberte z rúry a pred krájaním ju nechajte 10 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozliala. Nakrájajte ju na porcie a podávajte spolu s pečenými zemiakmi, voňavou hubovou plnkou a preliate výpekom.
Záver
Pečená perlička je skvelou alternatívou ku klasickému kuraťu či kačke. Jej jemne divoké mäso v kombinácii s poctivou hubovou plnkou a zemiakmi nasaknutými výpekom vytvorí z každého obeda sviatočnú hostinu.
Total Views:
2
