Pečené bravčové koleno so zemiakmi – 2 verzie: med-horčica-pomaranč & bylinkové v balíčku
Vyber si chuťový profil: buď citrusovo-medová glazúra s horčicou, alebo šťavnaté bylinkové koleno pečené „enkartouche“ (v papieri) s výdatnou šťavou. Obe verzie sa pečú spolu so zemiakmi do mäkka.
VERZIA 1: Med-horčica-pomaranč (s čerstvými bylinkami)
Inšpirované gréckym postupom s medom, horčicou a plátkami pomaranča.
⏱️ Doba prípravy
20 min príprava • 3 h pečenie • 10 min odpočinok
🧾 Suroviny – 2 porcie
- 2 veľké bravčové kolená s kosťou a kožou (1.2–1.4 kg kus)
- 1 kg zemiakov na mesiačiky
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 1,5 PL dijonskej horčice (alebo žltej hladkej)
- šťava a kôra z 1 pomaranča + 1 pomaranč na tenké plátky
- 3 strúčiky cesnaku, pasta
- 1,5 ČL soli, 1 ČL čierneho korenia
- 1 ČL sušeného oregana a 1 ČL čerstvého tymianu (alebo sušený)
- 150 ml vody alebo slabého vývaru
👨🍳 Postup
- Zemiaky: plech 35×25 cm, zemiaky premiešaj s 1,5 PL oleja, polovicou soli, korenia a oregana. Prilej 150 ml vody/vývaru.
- Glazúra: med, horčicu, pomarančovú šťavu a kôru, cesnak a 1,5 PL oleja vymiešaj.
- Koleno: kožu narež do mriežky, osoľ, okoreň, potri glazúrou. Ulož na zemiaky, pridaj plátky pomaranča a vetvičky tymianu.
- Krytá fáza: prikry pevne fóliou. 170 °C horný/dolný, 2 h.
- Dopečenie a farba: odstráň fóliu, potri zvyškom glazúry. Peč ďalších 45–60 min pri 190–200 °C, občas prelievaj výpekom.
- Odpočinok: 10 min mimo rúry. Šťavu z plechu môžeš krátko zredukovať v kastróle.
👨🍳 Tipy šéfkuchára
- Ak chceš výraznejšiu kôrku, posledných 5–8 min zapni gril a sleduj farbu.
- Zemiaky premiešaj v šťave 1–2× počas dopekania, budú chrumkavejšie.
- Kožu narež len do tuku, nie do mäsa.
🍽️ Podávanie
Pečené koleno narez na plátky, podávaj so zemiakmi, šťavou a čerstvou pomarančovou kôrou na dozdobenie.
🍴 Záver receptu
Citrusovo-medová glazúra s horčicou dá kolenu jantárovú farbu a sladko-pikantný profil, zemiaky preberú šťavu a bylinky.
VERZIA 2: Bylinkové koleno „v balíčku“ + zemiaky
Technika pečenia na papieri/parchmente udrží mäso šťavnaté, s bylinkami a cesnakom; pečie sa okolo 180 °C s ventilátorom.
⏱️ Doba prípravy
20 min príprava • 2 h 30–50 min pečenie • 10 min odpočinok
🧾 Suroviny – 2 porcie
- 2 veľké bravčové kolená (1.2–1.4 kg kus)
- 1–1,2 kg zemiakov na väčšie mesiačiky
- 3 PL olivového oleja
- 2 kocky bujónu (alebo 1,5 ČL granulovaného; voliteľné)
- 4 strúčiky cesnaku, celé rozpučené
- 1,5 ČL soli, 1 ČL čierneho korenia
- 1 ČL sušeného tymianu, 1 ČL sušeného rozmarínu
- 150 ml vody
- pergamen/pečiaci papier a alobal na zabalenie
👨🍳 Postup
- Zemiaky: plech vytri 1 PL oleja, pridaj zemiaky, vodu, polovicu soli, korenia a byliniek, premiešaj.
- Koleno: každé koleno polož na veľký list papiera. Osoľ, okoreň, posyp zvyšnými bylinkami, pridaj cesnak, 1/2 bujónu na koleno a pokvap 1 PL oleja.
- Zabalenie: papier zahaľ do balíčka, utesni alobalom. Ulož balíčky na zemiaky.
- Pečenie: 180 °C ventilátor, 2 h zakryté.
- Dopečenie: balíčky otvor, kolená prelož kožou nahor priamo na zemiaky. Peč odkryté 30–50 min pri 190–200 °C, kým koža zezlátne a zemiaky chrumknú.
- Odpočinok: 10 min mimo rúry, šťavy z balíčkov vytlač do plechu a premiešaj so zemiakmi.
👨🍳 Tipy šéfkuchára
- „Balíček“ vytvorí vlastnú paru a šťavu, mäso sa oddelí od kosti bez vysušenia.
- Ak chceš menej slané, vynechaj bujón a pridaj 100 ml vývaru navyše.
🍽️ Podávanie
Koleno podávaj celé alebo narezané, so zemiakmi z plechu a lyžicou výpeku.
🍴 Záver receptu
Bylinková verzia má čistú mäsovú chuť a šťavnatú textúru vďaka pečeniu v papieri; finálne dopečenie spraví kôrku.
❓ FAQ (3 otázky)
- Aké koleno kúpiť?
Veľké koleno s kožou a čistou kosťou; koža chráni mäso a vytvorí kôrku. - Dá sa použiť teplotná sonda?
Áno, cieľová teplota pri kosti 88–92 °C pre rozpadávajúce sa mäso; pri 80–85 °C je ešte pevnejšie. - Ako získať viac šťavy?
Po pečení stiahni výpek do kastróla, pridaj 50 ml vody/vývaru, krátko zredukuj, môžeš pridať 1 ČL horčice.
[rb_related title=”Môže sa vám tiež páčiť” total=”2″]
