Melitzanes Papoutsakia: Jednoduchý recept pre gurmánov
Melitzanes Papoutsakia, známe aj ako grécke plnené baklažány, sú tradičným jedlom, ktoré sa teší obľube už celé stáročia. Toto klasické jedlo sa vyznačuje jemnými baklažánmi plnenými lahodnou zmesou mletého mäsa a korenín. V tejto modernej interpretácii sme pridali krémovú bešamelovú omáčku, ktorá dodáva jedlu bohatú a dekadentnú chuť.
Začneme tým, že baklažány prekrojíme na polovicu a vydlabeme ich dužinu, pričom dávame pozor, aby sme nepoškodili šupku. Dužinu nakrájame na malé kocky a odložíme ju nabok. V samostatnej panvici orestujeme mleté mäso, kým nezhnedne. Pridáme nakrájanú dužinu z baklažánu, paradajkový pretlak, korenie a bylinky. Zmes varíme, kým tekutina sa nevstrebe.
Teraz pripravíme bešamelovú omáčku. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania varíme, kým múka nezačne bublať. Postupne prilievame mlieko a miešame, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Plnené baklažány naplníme pripravenou zmesou a uložíme ich do pekáča. Na vrch nalejeme bešamelovú omáčku a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v predhriatej rúre, kým baklažány nezmäknú a syr sa neroztopí a nezačne bublať.
Melitzanes Papoutsakia s bešamelovou omáčkou je dokonalým spojením tradičných gréckych chutí a modernej sofistikovanosti. Jemné baklažány, lahodná plnka a bohatá omáčka vytvárajú jedlo, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Či už ho podávate ako hlavné jedlo alebo ako prílohu, toto jedlo určite zapôsobí na vašich hostí a stane sa obľúbeným vo vašej kuchyni.
Plnený baklažán s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou
Zloženie
- 2 veľké baklažány
- 2 polievkové lyžice olivového oleja plus viac na pokvapkanie
- 1 stredná cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku prelisované
- 500 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa alebo zmes
- 400 g konzervovaných drvených paradajok
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať nasekaná, na ozdobu (voliteľné)
Na bešamelovú omáčku:
- 40 g masla
- 40 g hladkej múky
- 500 ml mlieka teplého
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a biele korenie podľa chuti
- 50 g strúhaného parmezánu alebo syru Kefalotyri voliteľné
Inštrukcie
Príprava baklažánov:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Umyté baklažány pozdĺžne rozkrojte na polovicu.
- Pomocou lyžice vydlabte dužinu, pričom nechajte asi 1/2 cm „škrupiny“.
- Ľahko osoľte baklažánové škrupiny a odložte ich na plech, zatiaľ čo pripravujete plnku (pomôže to odviesť vlhkosť).
Príprava plnky:
- Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezmäkne, asi 5 minút.
- Pridajte prelisovaný cesnak a opekajte ešte 1 minútu.
- Pridajte mleté mäso a opekajte ho, rozdeľujúc ho lyžicou, kým nezhnedne.
- Pridajte konzervované paradajky, paradajkový pretlak, oregano, škoricu, soľ a korenie. Varte na miernom ohni 15-20 minút, alebo kým omáčka mierne nezhustne.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
Príprava bešamelovej omáčky:
- Zatiaľ čo sa mäsová omáčka varí, pripravte bešamel.
- V hrnci rozpustite maslo na strednom ohni.
- Vmiešajte múku a opekajte 1 minútu, kým sa nevytvorí hladká pasta (tzv. zápražka).
- Postupne prilievajte teplé mlieko, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pokračujte v miešaní, kým omáčka nezhustne do konzistencie smotany na šľahanie.
- Stiahnite z ohňa a vmiešajte muškátový oriešok, soľ, biele korenie a strúhaný syr (ak používate).
Zostavenie "papaoutsakia":
- Baklažánové škrupiny zľahka opláchnite a osušte od prebytočnej vody.
- Pokvapkajte olivovým olejom vnútro škrupín.
- Naplňte každú baklažánovú škrupinu mäsovou omáčkou, dávajte pozor, aby ste ju nepreplnili.
- Nalejte bešamelovú omáčku na vrch každého naplneného baklažánu, čím zakryte mäso.
- Uložte baklažánové „člny“ do zapekacej misy.
Pečenie:
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým bešamel nezhnedne a nie je bublinkový a baklažány nie sú mäkké.
- Podávanie: * Nechajte niekoľko minút po upečení postáť, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou (ak používate) a podávajte.
Poznámky
- Možnosti mäsa: Pokojne použite iba hovädzie, jahňacie alebo kombináciu oboch.
- Pre ľahšiu verziu môžete použiť aj mleté morčacie alebo kuracie mäso.
- Syr: Ak nemáte k dispozícii Kefalotyri, použite parmezán alebo iný tvrdý, slaný syr.
- Môžete ho tiež úplne vynechať.
- Vegetariánska: Pre vegetariánsku verziu nahraďte mäso šošovicou alebo zeleninou, ako sú huby a cuketa.
